Der berühmte Zitronenkuchen ist eine köstliche Süßspeise, die sich durch ihren kräftigen Zitronengeschmack auszeichnet. Dieser Kuchen hat das perfekte Gleichgewicht zwischen der säuerlichen Zitronencreme und der Süße der übrigen Zutaten.
Er benötigt 3 verschiedene Vorgänge, aber dank der Hilfe unserer Küchenmaschine ist es ein sehr einfach zuzubereitendes Rezept.
Wir können ein großes Törtchen oder acht kleine backen.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl
- 125 g Butter
- 3 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Vollmilch
- 1 Eidotter
- ½ Teelöffel Backpulver
Für die Füllung:
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 35 g Speisestärke
- Schale 1 Zitrone
- 200 g Zitronensaft
- 200 g Sahne
- 30 g Butter
Für die Schweizer Baiser:
- 4 Eiweißen
- 200 g Zucker
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Die Klingen ansetzen und 250 g Mehl, 125 g sehr kalte Butter in kleinen Würfeln, 3 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Milch und ein Eigelb hinzufügen. 40 Sekunden lang bei Geschwindigkeitsstufe 6 zerkleinern.
- Den Teig herausnehmen, zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig zwischen zwei Blätter Pergamentpapier legen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
- Auf ein Backblech legen und Pergamentpapier zusammen mit einem Gewicht (z. B. Kichererbsen) auf die Teigfladen legen. 10 Minuten lang bei 180 °C backen, das Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten im Ofen lassen.
- Für die Zubereitung der Zitronenfüllung den Schneebesen verwenden. Die Eier, den Zucker, die Speisestärke und die geriebene Zitronenschale hinzufügen. 30 Sekunden auf Geschwindigkeitsstufe 3 einstellen.
- Jetzt den Zitronensaft und die Sahne hinzufügen. 8 Minuten bei 100 °C und Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen. Nach dieser Zeit die Butter hinzufügen und 1 weitere Minute auf 100 °C mit Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen. Die Zitronencreme leicht abkühlen lassen und in ein Glas oder eine Tasse füllen. Den zuvor im Ofen zubereiteten Teig zerbröselt auf die Creme geben. Vollständig abkühlen lassen.
- Das Glas gut auswaschen, damit kein Fett von der Zitronencreme zurückbleibt. Mit dem Schneebesen-Zubehör 4 Eiweiß ohne Eigelbreste und 200 g Zucker ins Glas geben. Auf 2 Minuten und 30 Sekunden mit 37 °C und Geschwindigkeitsstufe 2 einstellen. Den Deckel offen lassen.
- Den Deckel abnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- 20 Minuten mit Geschwindigkeit 3 ohne Temperatur einstellen. Wenn sie noch nicht vollständig aufgeschlagen sind, den Vorgang noch einige Minuten wiederholen.
- Baiser auf die Gläser geben und mit einer Lötlampe verbrennen.