Wer kennt ihn nicht, den “roscón de reyes”? Es handelt sich um ein briocheähnliches Gebäck mit der besonderen Note von Zitrusfrüchten und Orangenblütenwasser. Ein typisches Rezept für den Tag vor und am Tag der Heiligen Drei Könige. Man kann ihn so essen, wie er ist, oder mit Schlagsahne, Trüffel, Ganache oder was immer man mag, füllen.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
- 50 g Zucker
- Schale von 1 Zitrone
- Schale von 1 Orange
- 90 ml Vollmilch
- 18 g frische Hefe/6 g Trockenhefe
- 375 g starkes Mehl
- 1 Prise feines Salz
- 30 g Honig
- 8 g Orangenblütenwasser
- 110 g geschlagene Eier
- 45 g kalte Butter
- Dekoration (Perlzucker, Mandelblättchen oder Mandelkerne, kandierte Früchte… nach Geschmack.)
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Die Klingen mit dem Zucker und der Schale in den Mixtopf geben und 1 Minute lang auf Stufe 3 mixen.
- Die Milch auf etwa 18º bringen und die Hefe darin verdünnen.
- Alle Zutaten außer der Butter in die Rührschüssel geben und den Mixer für 2 Minuten auf das Knetprogramm stellen.
- 5 Minuten ruhen lassen, die gewürfelte Butter hinzufügen und das Knetprogramm 2 Minuten lang wiederholen.
- Den Teig herausnehmen, zu einer Kugel rollen und in einer gefetteten und abgedeckten Schüssel 5 Minuten ruhen lassen.
- Reinigen Sie in dieser Zeit den Mixtopf und die Messer und fetten Sie sie mit leichtem Oliven- oder Sonnenblumenöl ein. Den Teig wieder hineingeben und dieses Mal 3 Minuten lang kneten.
- Den Teig mit leicht gefetteten Händen herausnehmen und etwa 3 Minuten lang mit der Hand kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit der Schüssel nach oben abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
- Den Vorgang des Knetens mit der Hand 3 Minuten lang wiederholen, eine Kugel formen und in der gefetteten Schüssel gut zugedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen mehr oder weniger verdoppelt hat oder bis die Markierung bei Berührung mit dem Finger nach außen “hüpft”, je nach Raumtemperatur etwa anderthalb Stunden.
- im Inneren freizusetzen und schneiden Sie ihn in 6 möglichst gleichmäßige Portionen.
- Formen Sie jede dieser Portionen und legen Sie sie in eine gefettete Form von etwa 24 cm mit einem zentralen Kamin oder mit einer Form in der Mitte, damit sie ihre Form behält und sich nicht schließt.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn erneut ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, etwa eine Stunde (je nach Raumtemperatur).
- Schalten Sie den Backofen ohne Luftzufuhr ein und stellen Sie die Hitze auf 180º.
- Wenn sich die Größe des Kuchens verdoppelt hat, bestreichen Sie ihn mit einem verquirlten Ei und einem Pinsel und dekorieren Sie ihn nach Belieben (mit Mandelblättchen oder Mandelkernen, Perlzucker, kandierten Früchten…).
- Backen Sie für etwa 25 Minuten. Nehmen Sie die Form heraus und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen. Nach etwa 20 Minuten nehmen Sie sie aus der Form und lassen sie auf einem Gitter vollständig abkühlen.
- Wenn Sie die Torte füllen möchten, können Sie die gewünschte Creme zubereiten (Schlagsahne, Trüffel, Ganache jeglicher Art von Schokolade, Pudding…), die Torte horizontal halbieren und mit Hilfe eines Spritzbeutels füllen.