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Padelle

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L'importanza di una buona padella

Scegliere un nuovo set pentole e padelle può apparire come un'azione facile, che non richiede particolari riflessioni o accorgimenti. In realtà si tratta di una scelta importante, che non riguarda soltanto il budget a disposizione dell'utente ma anche la sua salute. Una padella di maggiore qualità infatti permette di cucinare cibi più salutari, evitando ad esempio l'uso eccessivo di olio o burro, facilita le operazioni di manutenzione e pulizia e nella maggior parte dei casi consente anche di ottenere un discreto risparmio energetico.

Padelle antiaderenti

Le padelle antiaderenti sono tra le più richieste sul mercato proprio per la loro capacità di respingere i residui di cibo che normalmente potrebbero attaccarsi sul fondo. La loro particolarità risiede nel fatto di essere rivestite con un materiale totalmente atossico che previene il deposito di metallo sui cibi durante la cottura, anche nel caso di alimenti acidi, e al tempo stesso impedisce che i cibi si attacchino alla superficie della padella. L'unico svantaggio di questo tipo di padella è la scarsa resistenza a prodotti e strumenti per la pulizia aggressivi come detergenti acidi, raschietti e spugne abrasive che potrebbero graffiare il rivestimento.

Padelle in alluminio

Oltre ad essere particolarmente belle dal punto di vista estetico, le padelle in alluminio vengono particolarmente apprezzate in cucina per la loro grande conducibilità termica. La conducibilità termica comporta infatti diversi vantaggi in cottura: permette innanzitutto di cucinare gli alimenti in modo uniforme, evitando che rimangano crudi in alcuni punti, e assicura anche un discreto risparmio energetico; a tutto questo va ad aggiungersi il fatto che le padelle alluminio sono versatili e consentono di realizzare diversi metodi di cottura. Il loro unico svantaggio è la scarsa resistenza alle componenti acide degli alimenti, motivo per cui sono sconsigliate per la cottura di ingredienti come il pomodoro o l'aceto.

Padelle antiaderenti professionali

In commercio sono disponibili diversi modelli di padelle antiaderenti per ogni budget, ma chi è alla ricerca di una maggiore qualità e di prestazioni più elevate può scegliere di acquistare delle padelle antiaderenti professionali. Questi modelli, oltre a garantire tutti i vantaggi dei modelli tradizionali antiaderenti come il fondo atossico, assicurano risultati ottimali in termini di preparazione degli alimenti e un risparmio energetico notevole. Si tratta inoltre di modelli disponibili per diversi tipologie di cucine, da quelle tradizionali a gas a quelle con sistema ad induzione, grazie alla presenza di un fondo elettromagnetico che trasferisce il calore dal fornello alla padella professionale.

Padelle per induzione

Sempre più diffuse, grazie anche alla crescente richiesta di cucine con sistema ad induzione integrato, le padelle per induzione sono in tutto e per tutto identiche a quelle tradizionali dal punto di vista del design. Ciò che realmente cambia è il fondo della padella, realizzato in materiale ferroso. Il loro funzionamento è molto semplice e intuitivo: il fondo ferroso della padella infatti a contatto con il fornello ad induzione provoca un riscaldamento tramite campo elettromagnetico che permette di riscaldare l'intera superficie dello strumento, garantendo ottimi risultati di cottura.

Padelle in altri materiali

A prescindere dal tipo di fornello a disposizione nella propria cucina, si esso tradizionale a gas oppure più moderno ad induzione, è possibile acquistare una padella o delle casseruole in diversi materiali. Esistono infatti in commercio modelli in pietra, riconosciuti per la loro capacità di cucinare alimenti in modo totalmente sano e salutare, modelli in ghisa, più pesanti ma in grado di garantire performance elevate di cottura, e ancora modelli in rame o in aluinox. Quest'ultimi sono particolarmente apprezzati perché combinano le caratteristiche dei modelli in alluminio a quelle dei modelli in acciaio inox, offrendo all'utente buoni risultati in cottura e un'eccezionale resistenza nel tempo.