Il re dei panini americani, lo stufato che va di moda nei chioschi di cibo da strada e una delle più grandi prelibatezze che possiamo preparare utilizzando una delle parti più semplici ed economiche del maiale: il lombo. Il pull pork non ha altro trucco che essere paziente, controllando di tanto in tanto lo stufato per vedere se è pronto e sfilacciandolo alla fine con una forchetta, per ottenere quella consistenza di carne in salsa che ci fa impazzire. Si può mangiare nel piatto, accompagnato da riso o patate, ma è meglio mangiarlo su un panino con sottaceti e insalata di cavolo.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 1,5 kg di lombo tagliato a cubetti di circa 3 cm
- 100 ml di salsa barbecue
- 1 cucchiaio di paprika dolce (5 gr)
- 1 cucchiaio di paprika piccante (5 gr)
- 1 cucchiaio di zucchero (preferibilmente di canna (15 gr))
- 1 cucchiaio di origano (5 gr)
- 1 cucchiaino di cumino (3 gr)
- 1 cucchiaino di sale (5 gr)
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato (3 gr)
- 1 cucchiaio di olio d’oliva (15 ml)
- 2 cucchiai d’acqua (30 ml)
Ricetta passo a passo
- Posizionare l’accessorio lama nel recipiente. Aggiungere 100 ml di salsa barbecue, 5 gr di paprika dolce, 5 gr di paprika calda, 15 gr di zucchero, 5 gr di origano, 3 gr di cumino, 5 gr di sale, 3 gr di pepe nero, 15 ml d’ olio d’oliva e 30 ml d’ acqua. Impostare per 20 secondi alla velocità 5 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e, con l’aiuto della spatola, versate il sugo sulla carne in una ciotola o in un piatto. Mescolare in modo che sia ben distribuita e la carne sia ben impregnata, coprire con pellicola da cucina e portare in frigorifero per un minimo di 2 ore, idealmente per il giorno successivo. È possibile utilizzare anche una borsa ermetica a zip.
- Togliere la carne dal frigorifero il tempo necessario per farla tornare quasi a temperatura ambiente
- Posizionare l’accessorio pala mescolatrice. Programmare 10 minuti a 100 ℃, velocità 1 e chiudere. A metà cottura, aprire il tappo di riempimento per facilitare l’evaporazione.
- Aprite lo Chefbot e controllate che la carne sia tenera e che si sciolga. In caso contrario, impostare 10 minuti a 100 ℃, velocità 1 e chiudere. Quando è pronto, lasciate raffreddare un po’ e sfilacciarela con l’aiuto di due forchette. Servire caldo, su un panino o su un piatto.