La paella può sembrare molto difficile, ma il processo si semplifica molto se non devi stare attento a mescolare continuamente il soffritto perché lo Chefbot lo fa al posto tuo. Per ottenere il prezioso “socarrat” (parte del riso un po’ bruciacchiata che resta attaccata alla casseruola, molto apprezzata dagli intenditori) non dobbiamo far altro che aumentare il fuoco, usare la pentola giusta e che il soffritto contenga un poco di grasso. Aggiungendo i gamberi al riso quasi alla fine della cottura invece che all’inizio, riusciremo ad ottenere il loro punto ottimale. Se compriamo la seppia e chiediamo al nostro pescivendolo di pulircela, dobbiamo chiedere che ci dia anche la milza: la sostanza marrone al suo interno è puro sapore di mare.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 1 cipolla media (150 g)
- 2 spicchi d’aglio
- 200 g di pomodoro a pezzettini
- 5 cucchiai di olio d’oliva (75 ml e un altro poco per il perlato)
- 320 g di riso
- 2 seppe medie (circa 350 g pulite, meglio se con la milza)
- 150 g di gamberi sgusciati
- 1,2 l di brodo di pesce
- Sale
- Prezzemolo tritato (opzionale)
Ricetta passo a passo
- Montare le lame nello Chefbot. Aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata in quattro parti e l’aglio. Programmare 8 secondi alla velocità 6 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e recuperare gli eventuali resti dalle pareti del recipiente. Togliere le lame, montare la pala mescolatrice, aggiungere i 75 ml di olio e un poco di sale. Programmare 9 minuti a 110ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e aggiungere i 200 g di pomodoro, o farlo attraverso il tappo di riempimento. Programmare 12 minuti a 110ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Passare il soffritto a una padella grande a fuoco medio. Senza lavare il recipiente dello Chefbot, introdurre 1,2 l di brodo di pesce, programmare la funzione vapore- 12ºC senza velocità- in modo che si scaldi, per 10 minuti e chiudere. Continuare a cuocere il soffritto per qualche minuto, fino a che sarà ben asciutto- quasi di color marrone e con l’olio ben separato- ma senza bruciarlo.
- Quando il soffritto sarà pronto, aggiungere i 350 g di seppia a pezzi e, se ce l’abbiamo, il contenuto della milza. Aumentare il fuoco e mescolare per 3 minuti. Aggiungere il riso- e, se necessario per tostarlo, un filo d’olio- e mescolare fino a che diventerà trasparente.
- Aggiungere il brodo caldo dallo Chefbot e cuocere per 16 minuti, i primi quattro e gli ultimi quattro a fuoco forte, gli altri otto a fuoco medio. Un minuto prima di spegnere il fuoco, distribuire i gamberi crudi. Coprire con un panno da cucina pulito, lasciar riposare altri quattro minuti e servire, se si desidera con del prezzemolo fresco tritato.