Preparare un tapenade in casa è semplicissimo e ci permette di decidere su cose molto importanti come: il tipo di olive che vogliamo usare, la consistenza, il livello di triturazione e le aggiunte che vogliamo utilizzare ( adesso è molto più semplice trovare le olive di kalamata snocciolate). Il pistacchio e la senape al vecchio apportano, rispettivamente, pezzettini tostati e un punto acido molto gradevole. Oggi la useremo per condire un’insalata fresca di pomodoro e cetriolo ma il restante può essere usato su del pane tostato o come salsa per un piatto di pasta se aggiungiamo dei pezzettini di acciughe.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
Per il tapenade
- 150 g di olive nere tipo kalamata (snocciolate)
- 50 g di pistacchi tostati e sgusciati
- 4 cucchiai di olio d’oliva (60 g e un poco per coprire)
- 1 cucchiaio di senape al vecchio (circa 17 g)
Inoltre
- Circa 500 g di pomodoro per insalata (al gusto)
- 1 cetriolo medio (circa 175 g)
- ½ cipolla dolce media (circa 75 g)
- 3 cucchiai di olio d’oliva (45 ml)
- 2 cucchiai di aceto di mela (30 ml, o al gusto)
- Sale (se necessario)
- Pepe
Ricetta passo a passo
- Montare le lame nello Chefbot.
- Aggiungere i 150 g di olive, i 60 ml di olio d’oliva e i 50 g di pistacchi. Programmare 45 secondi alla velocità 8 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e recuperare gli eventuali resti dalle pareti del recipiente con una spatola. Programmare 1 minuto alla velocità 10 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e verificare se il tapenade ha la consistenza desiderata; altrimenti, programmare cicli di 20 secondi alla velocità 9. Quando sarà pronta, versare il tapenade in un barattolo, aggiungere un cucchiaio di senape al vecchio (circa 17 g) e mescolare bene. Coprire con un poco di olio per migliorarne la conservazione e mettere in frigorifero ben chiuso.
- Prima, prendere due cucchiai di tapenade e mescolarle con 3 cucchiai di olio d’oliva (45 ml), 2 cucchiai di aceto di mele (30 ml, o al gusto) e pepe. Non aggiungeremo sale fino a che non avremo provato l’insalata perché le olive già sono abbastanza potenti. Mescolare bene e mettere da parte.
- Lavare e tagliare i pomodori, i cetrioli e la cipolla per l’insalata (al cetriolo possiamo togliere tutta la buccia o solo la metà, a strisce longitudinali). Condire con la vinaigrette, provare per verificare se c’è bisogno di altro sale. Aggiungere del pepe nero e servire immediatamente.