Neanche il più avverso al pesce può resistere ad essere servito circondato da una cremosa salsa besciamella, avvolto in una pastella leggera e croccante e con il fresco tocco di prezzemolo. Al posto del merluzzo, possiamo usare altri pesci bianchi, come il nasello avanzato da uno stufato o altri pesci bianchi cotti al forno che sono stati lasciati un po’ secchi e chiedono una seconda vita.Dato che dobbiamo schiacciare il merluzzo per aggiungerlo all’impasto possiamo comprare direttamente il merluzzo triturato, una delle presentazioni più economiche di questo pesce che riduce significativamente il costo finale del piatto.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 75 gr di burro
- 1 cucchiaio di olio d’oliva (15 ml)
- 90 gr di farina di grano tenero
- 900 ml di latte a temperatura ambiente
- sale a piacere
- Pepe a piacere
- 250 gr di baccalà triturato senza sale
- Un pugno prezzemolo
- uovo
- Pane grattato
- Olio a piacere per friggere
Ricetta passo a passo
- Mettere l’accessorio lama nella tazza. Aggiungere il prezzemolo e i 250 g di merluzzo. Programmare 10 secondi alla velocità 6 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e, con l’aiuto della spatola, trasferire la massa restante in un vassoio profondo. Rimuovere l’accessorio lama e posizionare l’accessorio frusta. Aggiungere i 75 g di burro, i 15 ml di olio d’oliva, programmare 8 minuti a 110°C, velocità 1 e chiudere
- Aprite lo Chefbot e spolverate 90 gr di farina, facendo attenzione che non rimanga sulle pareti del recipiente. Impostare per 3 minuti a 100°C, velocità 2 e chiudere
- Aggiungere i 900 ml di latte, sale e pepe a piacere. Programmare 12 minuti a 95ºC, velocità 3 e chiudere
- Aprire lo Chefbot e, facendo attenzione a non scottarsi, aggiungere il composto di merluzzo e prezzemolo. Programmare 2 minuti alla velocità 3, senza temperatura, e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e, facendo attenzione a non scottarvi, assaggiate un po’ di pasta e, se necessario, aggiungete sale e pepe. Con la spatola, disporre la pasta per crocchette sul vassoio profondo. Quando è a temperatura ambiente, portarlo in frigorifero e lasciarlo per almeno due ore (idealmente, da un giorno all’altro).
- Con le mani imbrattate d’olio, o aiutandoci con un sacchetto di pasta senza beccuccio, dare forma alle crocchette. Immergerli nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato e lasciarli in frigorifero per almeno mezz’ora in modo che il pane grattugiato si amalgami bene. Friggere in abbondante olio caldo, scolare bene e rimuovere l’olio in eccesso con carta da cucina. Servire immediatamente.