Il burro chiarificato, conosciuto nella cucina indiana come Ghee, ha innumerevoli applicazioni gastronomiche, sia dolci che salate. Sottoponendo questo ingrediente a una cottura a basse temperature, riusciamo ad eliminare le impurità e i residui – principalmente caseina, zuccheri e altri solidi caseari a parte dell’acqua- che sono la causa per la quale il burro si brucia quando lo usiamo per saltare o friggere. Inoltre, durante questo processo, il burro acquisisce un sapore molto particolare, leggermente tostato e simile a quello di un frutto secco.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 250 g di burro a temperatura ambiente
Ricetta passo a passo
- Montare la pala mescolatrice nello Chefbot ben asciutto. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, a cubetti. Programmare 12 minuti a 65ºC e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e scolare il burro chiarificato con una stamigna o un panno di cotone pulito su un colino fino. Conservarlo in un barattolo ben chiuso e, quando sarà arrivato a temperatura ambiente, mettere in frigorifero.