Nous vous proposons ici la recette du poisson par excellence : le saumon. Nous avons choisi de lui ajouter une touche de sauce hollandaise, mais vous pouvez omettre cette étape ou ne préparer que le saumon.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
Pour le saumon et les légumes :
- 4 filets de saumon
- 1 bouquet d’asperges vertes
- 4 carottes
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive vierge extra
Pour la sauce hollandaise :
- 280 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 15 ml de jus de citron
- Sel
Elaboration étape par étape
Pour le saumon aux légumes :
- Commencer par retirer la partie fibreuse des asperges. Éplucher les carottes ou bien les laver si l’on veut conserver la peau.
- Couper les carottes en rondelles épaisses et les assaisonner de sel et de poivre, ainsi que les asperges.
- Saler et poivrer les filets de saumon et les badigeonner de quelques gouttes d’huile d’olive.
- Placer les légumes dans le fond du panier de la friteuse et les filets de saumon au-dessus, la peau du saumon vers le bas si le poisson en est pourvu.
- Programmer sur 200º pendant 15 minutes. Si l’on souhaite que le saumon soit un peu plus doré, ajouter 5 minutes de cuisson.
Pour la sauce hollandaise
- Couper le beurre en morceaux, installer la lame et mettre le beurre dans le récipient. Le faire fondre complètement en programmant 5 minutes à 50 ºC, vitesse 1. Le verser ensuite dans un bol.
- Ne pas nettoyer le bol et ne pas retirer la lame. Verser les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’eau, le sel et le poivre noir. Programmer notre Chefbot 5 minutes à 70 ºC, vitesse 3.
- Retirer la mousse située à la surface du beurre fondu si nécessaire. Lorsque la préparation atteint 60 ºC, ajouter peu à peu le beurre fondu par l’orifice. Ne pas ajouter le dépôt blanchâtre du beurre fondu.
- La sauce émulsionnée prendra corps peu à peu. Si elle manque de consistance, programmer minute par minute à la même température et à la même vitesse.
- Disposer les légumes dans une assiette avec le saumon et napper de sauce hollandaise.