Pansoti farcis à la courge sauce basilic

• Il existe deux façons de préparer la pâte des raviolis, avec les mains ou avec notre Downmix. Pour cette recette, nous utiliserons la première et nous nous aiderons de notre robot pour étirer la pâte. Nous aurons besoin de l’accessoire pour pâtes, ainsi que d’un moule à raviolis. Il est important de préparer d’abord la farce, ensuite la sauce et finalement la pâte.

Pour la farce

• Placer 200 g de courge dans une cocotte, recouvrir d’eau et ajouter une pincée de sel.
• Faire cuire la courge jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Vérifier à l’aide de la lame d’un couteau.
• Déposer la courge cuite dans un récipient, ajouter le fromage, le poivre, la noix de muscade et le sel.
• Il est possible d’ajouter des petits morceaux de noix.
• Couvrir avec un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la courge ait refroidi.

Pour la sauce basilic

• Laisser le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli.
• Dans le récipient d’un mixeur, placer le beurre, le sel et le basilic. Mixer à vitesse turbo jusqu’à ce que le basilic soit bien haché.
• Réserver.

Pour la pâte

• Pour ces raviolis, nous avons besoin de deux types de pâtes. Une traditionnelle et l’autre, mélangée avec le charbon actif qui lui donnera sa couleur noire.
• Pour la pâte traditionnelle, nous utiliserons 200 g de farine et 2 œufs. Sur un plan de travail, former une montagne de farine. Au sommet, creuser un petit cratère à l’aide d’une fourchette pour y déposer les œufs.
• Avec la fourchette, percer les jaunes et mélanger peu à peu avec la farine, toujours à l’aide de la fourchette.
• Lorsque la pâte est formée, utiliser les mains pour continuer de pétrir.
• Utiliser la partie inférieure de la paume de la main pour pousser la pâte et pétrir avec l’autre main durant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit douce et lisse.
• Former un disque et l’envelopper dans un film plastique.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, de manière à pouvoir préparer les raviolis.
• Suivre le même procédé pour la pâte noire en mélangeant le charbon actif avec les œufs avant de les mélanger avec la farine.
• Après les avoir laissées reposer, sortir les deux pâtes du réfrigérateur et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les étendre de manière à leur donner une épaisseur d’environ 2 cm.
• À l’aide d’une règle ou d’un grand couteau, découper en bandes d’environ 1 cm de large en intercalant la pâte traditionnelle et la pâte noire.
• Après avoir assemblé la pâte bicolore, saupoudrer avec un peu de farine et l’aplatir à nouveau avec le rouleau à pâtisserie (épaisseur de 1,5 cm) pour ensuite travailler avec l’accessoire à pâte.
• Fixer notre accessoire à pâtes à notre Downmix, allumer ce dernier et sélectionner la vitesse 2.
• Avant de passer la pâte par l’accessoire, nous recommandons de la découper en plaques d’environ 14 cm de largeur, de sorte qu’elles s’adaptent parfaitement à la taille de l’accessoire.
• Commencer par la grosseur 8 et aller en diminuant jusqu’à la grosseur 2.
• Placer la pâte sur une surface de travail farinée et à l’aide d’un coupe raviolis, découper des carrés d’environ 5 cm de long et de large.
• Remplir ces carrés avec la farce de courge froide à l’aide d’une poche à douille. Attention ! La farce doit être placée au centre de chaque carré et ne doit pas excéder un diamètre de 2 cm.
• À l’aide d’un pinceau, mouillez les bords des raviolis avec un peu d’eau. Ensuite, fermer les raviolis. Joindre deux coins en diagonale et appuyer sur les bords avec le bout des doigts. Fermer les raviolis de manière à former un cœur. Et voilà !

Dressage :

• Dans une poêle, faire fondre légèrement un peu de beurre de basilic jusqu’à ce qu’il commence à embaumer. Ensuite, verser dans le fond de l’assiette.
• Verser les raviolis dans de l’eau bouillante et bien salée. Cette étape est très rapide : la pâte fraîche cuit en un clin d’œil. Lorsque les raviolis flottent, les sortir de l’eau à l’aide d’un ustensile pour les pâtes ou en les égouttant dans une passoire. Les dresser dans l’assiette.
• Décorer avec quelques feuilles de sauge ou des noix.