Un gâteau moelleux, une crème légèrement salée et pour couronner le tout, quelques perles de raisins secs. C’est une recette très simple, mais vos hôtes penseront que vous avez fait une master class de haute cuisine dans une école française. Ce dessert est tout simplement parfait !
Produits pour le préparer avec
Chefbot Touch
Chefbot Compact
Ingrédients
- Beurre en morceaux 300 g
- Farine de blé 370 g
- Sucre 280 g
- Sucre vanillé 1 petite cuillère
- Sel une pincée
- Œufs 5
- Levure chimique 15 g
- Lait 20 g
- Rhum 20 ml
Pour le caramel salé
- 130 g de sucre brun ou complet
- 75 g de beurre (salé de préférence)
- 200 g de crème fraîche liquide
- 1 petite cuillère de sel
Pour les perles de chocolat
- 120 g de raisins secs sans pépins et hydratés
- 80 g de chocolat blanc à dessert
- 2 petites cuillères de paillettes alimentaires blanches
- 1 ½ cuillère d’huile de coco
Elaboration étape par étape
- Mettre le beurre dans le verre mélangeur et mélanger 40 secondes sur vitesse 5 de manière à le ramollir.
- Ajouter 250 g de sucre, l’extrait de vanille, le sel, les œufs, la farine, la levure chimique, le lait et le rhum et mélanger à l’aide de la spatule pendant 40 secondes sur vitesse 5.
- Graisser un moule de 22 ou 24 cm et réserver. Il est également possible d’utiliser des moules individuels.
- Verser la pâte dans le moule et mettre au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte sèche. Avant de démouler, laisser refroidir environ 15 minutes.
Pour le caramel salé :
- Placer le mixeur dans le Chefbot et mettre le sucre, le beurre en morceaux et le sel dans le récipient.
- Programmer 4 minutes à 60 ºC, vitesse 2.
- Ajouter la crème fraîche et programmer 50 minutes à 100 ºC, vitesse 1 avec le bouchon vapeur ouvert.
- Verser ensuite le caramel encore chaud dans un pot muni d’un couvercle le plus hermétique possible. Conserver au frais ou au réfrigérateur. En refroidissant, il s’épaissira.
Pour les perles
- Couper le chocolat blanc en morceaux, le mettre dans un bol avec l’huile de coco et faire chauffer par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Mélanger soigneusement à l’aide d’une cuillère. L’étape suivante peut être effectuée de deux manières :
- Mettre tous les raisins secs dans le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts de chocolat
- Pour une finition plus soigneuse, piquer chaque raisin sec avec un cure-dent et les tremper un par un dans le chocolat. Vous pouvez ensuite piquer le cure-dent sur un morceau de polymousse pour faire sécher le raisin sec enrobé de chocolat.
- Lorsque le chocolat est bien sec, mettre les raisins secs dans un bol et ajouter les deux cuillères de paillettes alimentaires. Bien remuer. Les perles sont prêtes.
Dressage :
- S’il est froid, faire chauffer légèrement le caramel salé et le verser dans le fond de l’assiette.
- Dresser un morceau de gâteau sur le caramel et décorer avec des perles de chocolat.
- Dégustez !