Inspiré des versions les plus traditionnelles du gaspacho au melon, cette recette mise sur l’équilibre entre la douceur naturelle du melon cantaloup, la fraîcheur du concombre et une émulsion délicate d’huile d’olive vierge extra. Léger, rafraîchissant et parfait servi bien frais pendant les journées chaudes.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
- 1 gros melon cantaloup (environ 1,2 kg de chair)
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon doux
- 15 g de vinaigre de Xérès
- 120 ml d’huile d’olive vierge extra
- Sel fin selon le goût
- Poivre blanc selon le goût
Pour servir
- Copeaux de jambon croustillant
- Petits dés de melon
- Concombre en brunoise
- Un filet d’huile d’olive vierge extra
- Feuilles de menthe fraîche
Elaboration étape par étape
- Couper le melon en deux, retirer les graines et récupérer toute la chair. Réserver.
- Éplucher le concombre et l’oignon puis les couper grossièrement.
- Mettre dans le bol du Chefbot la chair de melon, le concombre, l’oignon, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Programmer 1 minute à vitesse 10 jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Programmer ensuite 30 secondes à vitesse 6 et verser l’huile d’olive vierge extra en filet fin sur le couvercle afin d’obtenir une émulsion douce et stable. Cette incorporation lente apporte une texture plus crémeuse et élégante.
- Goûter et ajuster le sel ou le vinaigre si nécessaire, sans trop accentuer l’acidité afin de préserver la délicatesse du melon.
- Passer le gaspacho au tamis fin si vous souhaitez une texture encore plus soyeuse.
- Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir pour renforcer la saveur et la fraîcheur.
- Présentation : Servir très frais dans des bols ou des verres avec des copeaux de jambon croustillant, de petits dés de melon et quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra. Il peut également être servi dans l’écorce du melon pour une présentation plus estivale et visuelle.