Même les plus réfractaires au poisson ne résistent pas à l’envie si elle se font fait servir entouré d’une béchamel crémeuse, enveloppée dans une pâte légère et croustillante, avec une touche fraîche de persil. Au lieu de la morue, nous pouvons utiliser d’autres poissons blancs, comme le merlu restant d’un ragoût ou d’autres poissons blancs cuits au four qui ont été laissés un peu à sec et qui demandent une seconde vie (n’oublions jamais que les croquettes sont à l’origine une recette de profitement). Comme nous devons écraser la morue pour l’ajouter à la pâte, nous pouvons acheter des miettes, l’une des présentations les plus économiques de ce poisson, ce qui réduit considérablement le coût final du plat.
Ingrédients
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
- 90 g de farine de blé
- 900 ml de lait à température ambiante
- Sel (à votre goût)
- Poivre au goût
- 250 g de miettes de morue dessalées (jusqu’au point de sel)
- Une poignée de feuilles de persil
- Œuf
- Miettes de pain
- Huile de friture au goût
Elaboration étape par étape
- Mettez l’accessoire lame dans le verre. Ajoutez le persil et les 250 g de cabillaud. Programmer 10 secondes à la vitesse 6 et fermer.
- Ouvrez le Chefbot et, à l’aide de la spatule, transférez le mélange obtenu dans un plateau profond. Enlevez l’accessoire lame et placez l’accessoire fouet. Ajouter les 75 g de beurre, les 15 ml d’huile d’olive, programmer 8 minutes à 110°C, vitesse 1 et fermer.
- Ouvrez le Chefbot et étalez les 90 g de farine, en veillant à ce qu’elle ne reste pas sur les parois du verre. Régler pendant 3 minutes à 100°C, vitesse 2 et fermer.
- Añadir los 900 ml de leche, sal y pimienta al gusto. Programar 12 minutos a 95ºC, velocidad 3 y cerrar.
- Ouvrez le Chefbot et, en prenant soin de ne pas vous brûler, ajoutez le mélange de cabillaud et de persil. Programmer 2 minutes à la vitesse 3, sans température, et fermer.
- Ouvrez le Chefbot et, en prenant soin de ne pas vous brûler, goûtez un peu de pâte et, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. À l’aide de la spatule, déposez la pâte à croquettes sur le plateau profond. Lorsqu’il est à température ambiante, il faut le mettre au réfrigérateur et le laisser pendant au moins deux heures (idéalement, d’un jour à l’autre).
- Avec vos mains enduites d’huile, ou en nous aidant avec une poche à douille sans bec, donnez forme aux croquettes. Plongez-les dans l’œuf battu et la chapelure et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour que la chapelure se mélange. Faites frire dans une grande quantité d’huile chaude, égouttez bien et retirez l’excédent d’huile avec du papier absorbant. Servez immédiatement.