Le gâteau au fromage est le roi des desserts mais dans cette recette,
les pistaches ont le premier rôle. Si vous aimez ce fruit sec, vous allez adorer
ce gâteau. Vous l’accompagnerez en outre d’un caramel salé qui lui donnera
une saveur unique.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
Pour la base :
- 200 gr Biscuits similaires aux biscuits Digestive
- 40 gr Pistaches émondées
- 110 gr Beurre salé
Pour la garniture :
- 200 gr Pistaches
- 500 gr Mascarpone
- 150 gr Sucre glace
- 200 gr Fromage à la crème
- 6 Feuilles de gélatine
- 200 ml Crème fraîche
Pour le nappage :
- 25 gr Sucre brun
- 1 cdta Beurre salé
- 1 cda Crème fraîche
- 1 Pincée de sel
- Pistaches pour décorer
Elaboration étape par étape
- Placer la lame dans le Chefbot et mettre 200 g de biscuits et 40 g de pistaches.
- Hacher à vitesse 5 pendant 40 secondes, jusqu’à obtenir un mélange ayant l’apparence du sable. Retirer le mélange et réserver dans un bol. Nettoyer le récipient du Chefbot avec un peu d’eau.
- Faire chauffer 110 g de beurre au micro-ondes et le mélanger manuellement avec les biscuits et les pistaches, de manière à obtenir un mélange ayant l’apparence du sable mouillé.
- Recouvrir la base du moule avec ce mélange et réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
- Placer la lame dans le récipient.
- Verser les 200 g de pistaches restantes dans le récipient et fermer le couvercle.
- Hacher pendant 45 secondes à vitesse 8.
- Ouvrir le Chefbot et pousser vers le bas les pistaches ayant adhéré à la paroi à l’aide d’une spatule.
- Fermer et hacher 45 secondes à vitesse 10.
- Ouvrir le Chefbot et pousser vers le bas les pistaches ayant adhéré à la paroi à l’aide d’une spatule. Fermer et hacher 30 secondes à vitesse 10.
- Ouvrir le Chefbot et vérifier que le beurre de pistaches a la texture désirée. Pour une texture
- plus fine, pousser vers le bas les ingrédients ayant adhéré à la paroi à l’aide d’une spatule. Fermer et hacher 30 secondes de plus à vitesse 10.
- Retirer le beurre de pistaches et réserver.
- Placer la lame et verser le mascarpone et le fromage à la crème dans le récipient.
- Mélanger à vitesse 4 pendant 30 secondes. Pousser vers le bas les ingrédients ayant adhéré à la paroi à l’aide d’une spatule.
- Ajouter le sucre glace et mélanger pendant 30 secondes à vitesse 5.
- Ajouter le beurre de pistaches et mélanger pendant 30 secondes à vitesse 5.
- Recommencer jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
- Placer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pendant 5 minutes de manière à bien les hydrater.
- Faire chauffer la crème fraîche et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées, jusqu’à ce qu’elles fondent. Verser ce mélange dans le récipient du Chefbot et mélanger pendant 30 secondes à vitesse 5.
- Verser le mélange dans le moule et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
- Pour le nappage, faire chauffer le sucre brun, le beurre et la crème dans une poêle. Porter le mélange à ébullition, tout en remuant. Lorsque les premières bulles apparaissent, retirer du feu, ajouter le sel et bien mélanger. Laisser refroidir 15 minutes.
- Sortir le gâteau du réfrigérateur et le démouler. Mettre le caramel dans une poche à douille ou dans un sac de congélation dont vous couperez l’un des coins. Décorer la surface du gâteau en formant de fines lignes de caramel. Saupoudrer de quelques morceaux de pistaches.
- La décoration pourra durer une journée maximum. Le caramel se mélangera peu à peu avec les autres ingrédients du gâteau.