Rien ne vaut l’odeur du pain fraîchement cuit le matin. Et aujourd’hui, grâce à cette recette d’Opelouro, nous pouvons avoir un incroyable pain fait maison, digne de la meilleure boulangerie et dans notre propre cuisine. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un Chefbot et d’un four.
Ingrédients
Pré-ferment
- 1 dé (selon la taille du parcheesi de levure fraîche)
- 75 grammes de farine forte
- 75 grammes d'eau
Pâte totale
- 150 grammes du précédent pré-ferment
- 450 grammes de farine forte
- 50 grammes de blé complet
- 350 grammes d’eau
- 10 grammes de sel
Elaboration étape par étape
Suivez les étapes de cette vidéo.
- Pour la préfermentation, nous mélangeons la farine, l’eau et la levure et nous laissons doubler de volume en 2 ou 3 heures à température ambiante. Après ce temps, il sera pétillant et aromatique.
- Ensuite, nous mettons tous les ingrédients dans le verre du Chefbot Touch. Fonctionnement manuel et avec l’accessoire lames, on lui donne 5 minutes de pétrissage à la vitesse 1.
- Laissez reposer 5 minutes puis répétez le pétrissage pendant 2 minutes supplémentaires et la pâte sera prête.
- On le passe dans un bol, on le replie sur lui-même, et on le laisse fermenter pendant 2 heures et demie environ, couvert, en évitant les endroits froids.
- Ensuite, nous le formons, en faisant une boule ou un pain, selon ce qui est le plus facile. On le met dans un bol avec un tissu enfariné pour qu’il ne colle pas et on le met couvert au frigo.
- Après 8 à 10 heures au réfrigérateur, on le sort et on le met directement au four. Le four, que nous aurons préchauffé pendant une demi-heure, sera à 250 degrés pendant les 15 premières minutes (uniquement avec la chaleur du bas de préférence) et 45 minutes de plus à 200 degrés.
- Nous contrôlons qu’il est grillé à notre goût et prêt !