Le brownie peut être un vrai régal s’il est préparé avec juste ce qu’il faut de sucre pour ne pas l’encrasser et s’il est cuit juste assez pour le rendre juteux, surtout dans la partie du milieu. Pour que cela fonctionne, il est essentiel que nous ayons une bonne connaissance de notre four. Chacun est un monde et la différence entre un lent et un très puissant peut aller jusqu’à 10 degrés au-dessus ou en dessous de la température que nous fixons, ce qui est particulièrement sensible avec la pâtisserie, où ces 10 degrés peuvent faire la différence entre un gâteau à point, un cru et un autre directement sec. Si nous savons comment fonctionne notre appareil , nous pouvons augmenter ou diminuer un peu le thermostat et nous rapprocher de la température réelle. En cas de doute, et surtout si l’on considère que l’on ne prépare pas un gâteau qui va se dégonfler, la meilleure chose à faire est d’insérer un cure-dent au centre du gâteau : il sera prêt quand il restera du beurre et quelques miettes (pas la pâte crue et humide). La chaleur résiduelle fera cuire le brownie un peu plus, n’attendez pas que le bâton sorte propre ou, lorsqu’il refroidira, il sera trop sec.
Ingrédients
- 80 g de chocolat noir à 55% ou 60% de cacao
- 120 g de beurre (et un peu plus pour couvrir le moule)
- 3 oeufs moyens
- 130 g de farine de blé (et un peu plus pour enrober le moule)
- 160 g de sucre blanc
- 2 cuillères à soupe de cacao pur en poudre (20 g)
- Une pincée de sel (meilleur en flocons)
- Fruits secs grillées et pelées selon le goût : environ 50 g de noix (noisettes, amandes, pistaches ou un mélange)
Elaboration étape par étape
- Faire chauffer le four à 175 ºC avec un chauffage de haut en bas. Étendre une très fine couche de beurre dans un moule d’environ 20 x 20 cm. Saupoudrer un peu de farine partout, bien l’étaler et renverser le moule à l’envers pour enlever l’excédent.
- Placez l’accessoire de mélange dans le verre du Chefbot. Ajoutez les 180 g de chocolat haché et les 120 g de beurre. Programmer 5 minutes à 50°C, vitesse 3 et fermer.
- Ouvrir le Chefbot, ajouter les 3 œufs de taille moyenne et les 160 g de sucre blanc, programmer 4 minutes à la vitesse 3 sans température et fermer.
- Mélangez la farine tamisée, le cacao et le sel dans un bol. Ouvrez le Chefbot et ajoutez ⅓ du mélange sec à la pâte humide. Programmer 45 secondes à la vitesse 3 et fermer.
- Ouvrez le Chefbot et ajoutez un autre tiers du mélange sec. Réglez pendant 45 secondes à la vitesse 3 et fermez (si nécessaire, abaissez ce qui est collé aux murs avec la spatule).
- Ouvrez le Chefbot et ajoutez le dernier tiers du mélange sec à la pâte. Programmer 45 secondes à la vitesse 3 et fermer.
- Ajoutez les noix au goût – entières ou hachées, mais jamais écrasées – réglez 20 secondes à la vitesse 3 et fermez.
- Ouvrez le Chefbot et, à l’aide de la spatule, passez la pâte dans le moule et faites cuire pendant environ 25-30 minutes (en utilisant le truc du bâton).
- Sortez le brownie du four et mettez-le dans la poêle jusqu’à ce qu’il refroidisse. Lorsqu’il est au moins chaud et peut être facilement manipulé, il faut le démouler, le couper et le servir.