Bien que le plat soit plus connu dans sa version à base de viande, et qu’il soit sans aucun doute parfait à préparer dans notre autocuiseur, nous avons choisi une version adaptée aux végétariens et aux vegans avec les ajustements nécessaires. Un plat au goût unique des froids champs de la campagne française.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
- 6 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive extra vierge
- 900 g de champignons variés coupés en morceaux (portobello, shiitake…)
- 4 oignons perles pelés et coupés en deux (ils doivent être petits)
- Sel et poivre noir
- 1 grand poireau (parties blanche et verte coupées en rondelles)
- 2 carottes coupées en fines rondelles
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2½ c. à soupe de farine
- 360 ml de vin rouge sec
- 360 ml de bouillon de bœuf (de champignons ou de légumes)
- 3 grandes branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Polenta en accompagnement
- Persil haché pour servir
Elaboration étape par étape
- Ajouter le beurre dans l’autocuiseur, puis l’ail, l’oignon, le poireau et les carottes. Sélectionner « stew » et « moderate » et lancer le cycle.
- Pendant ce temps, préparer les champignons (au moins 900 g).
- Ouvrir le couvercle, ajouter les champignons, le concentré de tomate et une branche de thym. Refermer.
- Au bout de 10 minutes, ajouter le vin rouge, le bouillon, la feuille de laurier, le sel, le poivre, le reste du thym et la farine délayée dans un peu de bouillon (doit être crémeux et sans grumeaux).
- Fermer bien le couvercle, valve vapeur en position fermée, sélectionner « Fast Cook » – « Moderate » et laisser finir le cycle.
- Servir avec de la purée de polenta et déguster.