Avoue-le, toi aussi tu as succombé à la célèbre focaccia à la mortadelle et aux pistaches. Mais cette version avec pomme de terre, oignon rouge et l’un des meilleurs fromages (non, la stracciatella n’est pas seulement une glace) va te séduire.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
- 400 g de farine type 0
- 7 g de levure de boulanger
- 1 c. à café de sucre
- 10 g de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 oignons rouges
- 280 g d’eau
- 2 pommes de terre
- 100 g de fromage stracciatella (romarin, thym, fleur de sel …)
Elaboration étape par étape
- Dans un grand bol, mélanger farine, levure, sucre et eau tiède. Ajouter l’huile et le sel. Bien mélanger puis laisser reposer 2h dans un endroit chaud.
- À l’aide d’une mandoline, couper l’oignon et les pommes de terre en tranches très fines.
- Une fois la pâte levée (volume doublé), la transférer sur une plaque bien huilée et l’étaler délicatement jusqu’aux bords. Laisser reposer 20 minutes.
- Déposer l’oignon rouge et laisser reposer encore 20 minutes.
- Ajouter les tranches de pommes de terre, arroser d’huile d’olive et de fleur de sel, puis cuire au four à pizza préchauffé à 250 ºC pendant 13–18 minutes. La pâte doit être dorée et les pommes de terre cuites.
- Laisser refroidir 10 minutes, puis déposer la stracciatella à la cuillère par-dessus et déguster.