Una receta con pescado y marisco perfecta para Nochebuena. Un primer plato exquisito y ligero que podrá servir de acompañante a un segundo más contundente. Tiene como base un fumet de caldo casero que os voy a enseñar a preparar de forma muy sencilla. Además de vistosa, es muy suave y seguro enamorará a toda la familia.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 300 gr de langostinos
- 900 ml de agua
- 450 gr de cola de merluza (sin piel ni espinas)
- 50 gr de zanahorias
- 50 gr de escalonias
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco
- 100 gr de tomate triturado
- 40 gr de arroz redondo
- 2 hebras de azafrán
- 10 gr caldo de pescado en pastilla
Elaboración paso a paso
- Usar el utensilio pala removedora. Echar en el vaso 500 g de agua junto con las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Esto será el “fumet”. Colocar el accesorio cesta de vapor con la merluza dentro. Programar durante 7 minutos con el programa “vapor” y “flujo rápido”. Retirar la cesta de vapor y reservar sin destapar.
- Enjuagar el vaso. Colocar la cuchilla de picar. Introducir la zanahoria y la escalonia troceadas y el aceite de oliva. Programar durante 10 segundos a velocidad 5.
- Seguir con el accesorio cuchilla de picar y la mezcla anterior. Programar durante 6 minutos a velocidad 1 y temperatura de 100º C.
- Añadir el vino y programar durante 1 minuto a velocidad 1 y temperatura de 100º C para evaporar el alcohol del vino y sin cerrar la tapa para liberar vapor.
- Incorporar el tomate triturado y el arroz. Programar durante 5 minutos a velocidad 1 y temperatura 100º C.
- Agregar el azafrán, el caldo de pescado en pastilla y el “fumet” reservado previamente. Programar durante 6 minutos a velocidad 1 y temperatura 100º C.
- Añadir la mitad de la merluza y 100 g de agua para bajar la temperatura . Triturar, programando durante 30 segundos a velocidad 5 y luego 30 segundos a velocidad 10. Repetir, si fuera necesario, 30 segundos más a velocidad 10.
- Incorporar el resto del agua (300 g). Programar durante 4 minutos a velocidad 1 y temperatura 100º C.
- Cambiar a pala removedora. Añadir los langostinos a trozos pequeños. Reservar uno entero por comensal para decorar luego el plato. Programar durante 1 minuto a velocidad 1 y temperatura 100º C.
- Pasar por la sartén, vuelta y vuelta, los langostinos para decorar, enteros y pelados. Reservar.
- Volcar en una sopera o en platos individuales. Añadir en trozos la otra mitad de la merluza que queda. Decorar el plato con los langostinos enteros reservados, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.