Las setas asiáticas shimeji y enoki tienen un sabor suave y muy delicado, que las hace adecuadas tanto para añadirlas a salteados como para sopas o salsas. La que proponemos aquí puede servir tanto para aliñar un plato rápido de fideos instantáneos como para añadir una cucharada a una sopa y darle enjundia al caldo, pero como más nos gusta es con unas sencillas verduras al vapor, cocinadas al punto para que sigan un poco crujientes. Brócoli, zanahoria, calabacín, judías verdes, romanesco o coliflor: todas mejoran acompañadas de esta salsa.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- Entre 2 y 4 cucharadas de agua o bebida vegetal (entre 30 y 60 ml)
- 4 cda aceite vegetal suave (60 ml)
- 1 cda pasta de miso (15 g o al gusto)
- 250 g setas shimeji y enoki
- 1 cebolla pequeña (150 g717)
- 60 g almendras crudas peladas
- 1 diente de ajo (opcional)
- Picante al gusto
Elaboración paso a paso
- Poner las almendras crudas en remojo al menos una hora antes de preparar la receta, para que estén más tiernas.
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso, añadir los 250g de setas shimeji y enoki, programar 5 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Con la ayuda de la espátula, sacar las setas a un bol y reservarlas. Sin lavar el vaso, añadir la cebolla pelada y cortada en 4 trozos y, si se quiere, el diente de ajo pelado. Programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio removedor. Añadir los 60 ml de aceite de oliva, programar 4 minutos a 120ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir, añadir las setas picadas, programar 10 minutos a 120ºC, velocidad 2 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y esperar a que se temple. Con cuidado para no quemarse, retirar el accesorio removedor y poner el accesorio cuchilla. Añadir los 15 g de pasta de miso, picante al gusto, las almendras y 30 ml de agua o bebida vegetal. Programar 30 segundos a velocidad 8 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Probar y, si es necesario, rectificar de miso o picante. Programar 45 segundos a velocidad 10 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Si es necesario, añadir un poco más de líquido. Programar 45 segundos a velocidad 10 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y comprobar si la salsa tiene la textura deseada. Si todavía no, trabajar en ciclos de 30 segundos a velocidad 10. Cuando esté lista, pasar a un bol o con ayuda de la espátula y servir, o guardar en la nevera en un tarro bien cerrado.