El coq au vin (gallo al vino) es uno de los estofados más famosos de la cocina francesa que los demás hemos ido acomodando a lo largo de los años a nuestras carnes. En esencia es un estofado de pollo/gallo/gallina al que se le añade vino tinto, un buen caldo de fondo oscuro y verduras como chalota, champiñones y zanahorias.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 100 gr de panceta en bastones
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 30 ml de aceite de oliva
- 800 gr de pollo campero troceado
- 100 ml de agua
- 60 ml de Jerez
- 1 vasito de caldo de pollo concentrado
- 300 ml de vino tinto
- 200 gr de champiñones frescos
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Elaboración paso a paso
- Usamos el procesador y rebanamos la zanahoria y el puerro lavados y pelados. Reservamos.
- Cambiamos procesador por cuchilla. Metemos la cebolleta cortada en cuartos y programamos 10 segundos velocidad 6. Reservamos.
- Cambiamos la cuchilla por la pala. Agregamos 30 gr de aceite de oliva y la panceta en bastones. Programamos 5 minutos a 120 grados velocidad 1.
- Retiramos la panceta con una cuchara, dejando el aceite dentro del vaso. Agregamos la cebolleta, la zanahoria y el puerro. Espolvoreamos con un poco de sal y programamos 10 minutos a 100 grados velocidad 1.
- Mientras se sofríe todo, salpimentamos los trozos de pollo y los rebozamos con harina.
- Agregamos el pollo al vaso. Programamos 10 minutos a 100 grados velocidad 1.
- Retiramos la pala y no dejamos ningún utensilio, añadimos los 300 gramos de vino tinto, el vasito de caldo de pollo concentrado, los 100 gramos de agua y el jerez y programamos 60 minutos a 100 grados velocidad 1.
- Ahora agregamos los champiñones y la panceta que teníamos reservada. Programamos 30 minutos a 100 grados velocidad 1.
- Servimos acompañado de arroz blanco o patatas fritas.