Venusmuscheln mit Petersilie und Limettensauce

Die Muscheln in genügend Wasser und einem Löffel Salz einweichen, um so eventuelle Sandreste zu lösen. Mindestens 1 Stunde lang ruhen lassen und dabei das Wasser einige Male auswechseln.

Die Mixerschüssel in die Basis des Chefbots ohne irgendeine Vorrichtung einsetzen. 0,5 l Wasser hinzugeben, den Dämpfkorb einsetzen und die 500 g abgetropften Venusmuscheln hinzufügen. Die Dampffunktion (120 °C) aktivieren, 5 Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 0 einstellen und schließen.

Den Chefbot öffnen und prüfen, ob sich die Muscheln geöffnet haben und gar sind, und den Korb vorsichtig herausnehmen. Aufbewahren.

Den Messeraufsatz in der Schale platzieren. Die geschälte und gevierteilte Zwiebel hinzufügen. 10 Sekunden auf Geschwindigkeitsstufe 6 einstellen.

Den Chefbot öffnen, den Messereinsatz durch den Rührer ersetzen, die an den Wänden haftenden Reste mit dem Spatel herunterdrücken und 30 ml Olivenöl hinzugeben. 8 Minuten bei 100 °C und Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen und schließen.

Den Chefbot öffnen, eventuell an den Wänden haftende Reste mit einem Spatel nach unten drücken, und 30 g gehackte Petersilie hinzufügen. 3 Minuten bei 100 °C und Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen und schließen.

Die Limette waschen, die Schale abreiben und beiseite stellen. Den Chefbot öffnen, den Limettensaft, 10 g Maisstärke, die zuvor in 120 ml Wasser aufgelöst wurde, und Salz nach Belieben hinzufügen. 5 Minuten bei 100 °C und Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen und schließen.

Nach Ablauf der Zeit die reservierten Muscheln auf einem Teller anrichten, die scharfe Soße darüber gießen, die Limettenschale und etwas frische Petersilie dazugeben.