Ravioli mit Ei und Trüffel

Auf unserer Arbeitsfläche formen wir mit dem Mehl einen Vulkan. Das Ei, das Öl und das Salz dazugeben und mit einer Gabel verrühren. Das Mehl wird nach und nach mit den übrigen Zutaten vermischt, bis ein Teig entsteht, den man mit den Händen kneten kann. Es ist sehr wichtig, mindestens 10 Minuten lang zu kneten, bis ein Teig entsteht, der wieder aufgeht, wenn man ihn mit dem Finger drückt. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit bereiten wir unsere Füllung vor.

Alle Zutaten mit Ausnahme des Eigelbs in einer Schüssel verrühren und in einen Spritzbeutel füllen.

Wir reservieren.

Nachdem der Teig geruht hat, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz in eine rechteckige Form aus.

Der Teig sollte glatt, aber fest sein.

Den Teig in etwa 10 cm breite und 30 cm lange Streifen schneiden.

Mit Hilfe eines Spritzbeutels werden wir kleine Ricotta-Mulden formen, in die wir das Eigelb gießen.

Den Ricotta um den Ricotta herum mit Wasser anfeuchten und die andere Schicht Nudelteig darauf legen.

Die Füllung mit den Händen zusammendrücken und mit dem Teigausstecher in Kreise schneiden.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Ravioli darin nacheinander 20 Sekunden lang kochen.

In einer Pfanne rösten wir Butter zusammen mit einem Löffel unserer Trüffelpastete mischen.

Auf einem Teller anrichten und, falls vorhanden, mit geriebenem Trüffel oder grobem Salz würzen.