Pansoti mit Kürbisfüllung und Basilikumsauce

• Es gibt zwei Möglichkeiten, den Teig zuzubereiten, entweder von Hand oder mithilfe unseres Downmix. Diesmal bereiten wir den Teig mit den Händen vor und rollen ihn mit unserem Roboter aus. Dazu benutzen wir den Nudelplattenaufsatz sowie einen Raviolischneider. Wichtig ist, die Zubereitung der Füllung, der Sauce und der Pasta korrekt einzuhalten.

Für die Füllung

• Geben Sie die 200 g Kürbis in einen Topf mit reichlich Wasser und Salz.
• Kochen Sie den Kürbis, bis er bei Einstechen mit einem Messer weich ist.
• Sobald er weich ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und fügen den Käse, Pfeffer, Muskatnuss und Salz hinzu.
• Auch ein paar Stückchen Walnuss passen gut hinein.
• Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im Kühlschrank kalt werden.

Für die Basilikumsauce

• Lassen Sie die Butter geschmeidig werden.
• Geben Sie die Butter, das Salz und das Basilikum in einen Mixer und pürieren Sie es auf Turbogeschwindigkeit, bis das Basilikum fein gehackt ist.
• Zurückstellen.

Für die Pasta

• Für diese Ravioli benötigen Sie zwei Teige, einen normalen und einen mit Aktivkohle, um ihn schwarz zu färben.
• Für den normalen Teig verwenden wir 200 g Mehl und 2 Eier. Auf Ihrer Arbeitsfläche formen Sie einen Berg mit dem Mehl und machen Sie mit einer Gabel einen Krater in der Mitte, in den Sie die Eier geben.
• Rühren Sie mit der Gabel die Eigelbe auf und vermischen Sie die Eier nach und nach mit dem Mehl.
• Mischen Sie weiter mit der Gabel, bis der Teig uniform wird. Ab dann kneten Sie ihn mit den Händen fertig.
• Drücken Sie dazu den Teig mit einem Handballen an und kneten Sie ihn mit der anderen Hand 8 – 10 Minuten lang, bis er weich und glatt ist.
• Formen Sie den Teig zu einer Scheibe und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein.
• Lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um danach Raviolis daraus zu machen.
• Wiederholen Sie den Vorgang für den schwarzen Teig, indem Sie die Holzkohle mit den Eiern verquirlen, bevor Sie sie zum Mehl geben und damit vermischen.
• Nachdem der Teig geruht hat, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 2 cm aus.
• Schneiden Sie mithilfe eines Lineals oder eines großen Messers ca. 1 cm breite Streifen aus beiden Teigen, sodass eine „neue Platte“ entsteht, in der sich normaler und schwarzer Teig abwechseln.
• Sobald der zweifarbige Teig so zusammengesetzt ist, bestreuen Sie ihn mit etwas Mehl und walzen ihn erneut mit dem Nudelholz flach (1,5 cm dick), um ihn dann durch den Teigaufsatz zu führen.
• Befestigen Sie den Scheibenaufsatz am Downmix, schalten Sie ihn ein und wählen Sie die zweite Geschwindigkeit.
• Bevor Sie den Teig durch den Aufsatz führen, sollten Sie ihn in etwa 14 cm breite Scheiben schneiden, damit er perfekt hineinpasst.
• Beginnen Sie mit Stärke 8 und arbeiten Sie sich bis auf Stärke 2 herunter.
• Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und schneiden Sie ihn mit einem Ausstecher in Quadrate von etwa 5 cm Breite und Länge.
• Belegen Sie dann die Quadrate mit der zuvor zubereiteten kalten Kürbisfüllung mithilfe eines Spritzbeutels. Achtung, die Füllung muss sich in der Mitte des Teigs befinden und darf nicht mehr als 2 cm Durchmesser haben.
• Benetzen Sie mit einem Pinsel die Ränder mit etwas Wasser und falten Sie die Ravioli. Bringen Sie zwei Ecken diagonal übereinander und drücken Sie die Kanten mit den Fingerspitzen zusammen. Legen Sie sie so zusammen, dass sie ein Herz bilden und das war´s!

Anrichtung

• Erhitzen Sie Ihre Basilikumbutter in einer Pfanne, bis sie geschmolzen ist und anfängt, ihr Aroma zu verströmen. Gießen Sie sie dann auf die Teller.
• Geben Sie die Ravioli in kochendes Wasser mit reichlich Salz. Kochen Sie sie nicht zu lange, die frische Pasta ist im Handumdrehen gar. Sobald die Ravioli aufschwimmen, nehmen Sie sie mit Hilfe eines Nudellöffels oder Abseiers aus dem Wasser und legen Sie sie auf die Teller.
• Mit Salbeiblättern oder Walnüssen garnieren.