Ein Rezept für Fisch und Meeresfrüchte, perfekt für den Weihnachtsabend. Eine köstliche und leichte Vorspeise, die auch als Beilage zu einem deftigeren Hauptgericht serviert werden kann. Es basiert auf einem selbstgemachten Fond Fumet, dessen einfache Zubereitung ich Ihnen hier zeige. Er ist nicht nur attraktiv, sondern auch sehr mild und wird die ganze Familie begeistern.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
- 300 g Garnelen
- 900 ml Wasser
- 450 g Seehechtschwanz (enthäutet und entbeint)
- 50 g Möhren
- 50 g Schalotten
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 100 g zerkleinerte Tomaten
- 40 g Rundreis
- 2 Safranfäden
- 10 g Fischbrühwürfel
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- den Rührer verwenden. 500 g Wasser zusammen mit den Köpfen und Schalen der Garnelen in das Glas gießen. Dies wird der “Fumet” sein. Das Zubehör für den Dampfkorb mit dem Seehecht hineinstellen. 7 Minuten auf den Programmen “Dampf” und “Schnelldurchlauf” garen. Den Dampfkorb herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.
- Spülen Sie das Becherglas aus. Setzen Sie das Hackmesser ein. Die gehackte Karotte und Schalotte sowie das Olivenöl hinzufügen. Programmieren Sie 10 Sekunden lang auf Stufe 5.
- mit dem Zubehör Hackmesser und der vorherigen Mischung fortfahren. Programmieren Sie 6 Minuten lang bei Geschwindigkeit 1 und einer Temperatur von 100º C.
- Den Wein hinzufügen und das Programm 1 Minute lang auf Stufe 1 und einer Temperatur von 100º C laufen lassen, um den Alkohol im Wein zu verdampfen, ohne den Deckel zu schließen, damit der Dampf entweichen kann.
- Die zerdrückte Tomate und den Reis hinzufügen. 5 Minuten lang bei Geschwindigkeit 1 und Temperatur 100º C programmieren.
- Den Safran, den Fischbrühwürfel und das zuvor reservierte Fumet hinzufügen. 6 Minuten lang bei Geschwindigkeit 1 und Temperatur 100º C programmieren.
- Die Hälfte des Seehechts und 100 g Wasser hinzufügen, um die Temperatur zu senken. Pürieren, 30 Sekunden lang auf Stufe 5 und dann 30 Sekunden lang auf Stufe 10 programmieren. Falls erforderlich, wiederholen Sie den Vorgang weitere 30 Sekunden auf Stufe 10.
- Das restliche Wasser (300 g) hinzufügen. 4 Minuten lang bei Geschwindigkeit 1 und Temperatur 100º C programmieren.
- Auf einen Rührquirl umsteigen. Die Garnelen in kleinen Stücken hinzufügen. Pro Person eine ganze Garnele für die spätere Dekoration des Gerichts aufheben. 1 Minute lang bei Geschwindigkeit 1 und Temperatur 100º C programmieren.
- Die Garnelen für die Garnitur im Ganzen und geschält in der Pfanne braten und dabei immer wieder wenden. Beiseite stellen.