Ein Rezept mit Fisch und Meeresfrüchten, perfekt für den Weihnachtsabend. Eine köstliche und leichte Vorspeise, die auch als Beilage zu einem deftigeren Hauptgericht serviert werden kann. Es basiert auf einem selbstgemachten Brühfumet. Er ist nicht nur attraktiv, sondern auch sehr mild und wird die ganze Familie begeistern.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
- 300 Gr. Krabben
- 900 Gr. Wasser
- 450 Gr. Seehecht (ohne Haut und Gräten)
- 50 Gr. Karotte
- 50 Gr. Schalotten
- 50 Gr. Olivenöl
- 50 Gr. Weißwein
- 100 Gr. passierte Tomaten
- 40 Gr. runder Reis
- 2 Safranfäden
- 10 Gr. Fischbrühwürfel
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Rührhaken verwenden. 500 g Wasser zusammen mit den Köpfen und Schalen der Garnelen in das Glas gießen. Dies wird der “Fumet” sein. Das Zubehör für den Dampfkorb mit dem Seehecht hineinlegen. 7 Minuten auf den Programmen “Dampf” und “Turbo” garen. Den Dampfkorb herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.
- Spülen Sie den Mixtopf aus. Setzen Sie den Klingenaufsatz ein. Die gehackte Karotte und Schalotte sowie das Olivenöl hinzufügen. Programmieren Sie 10 Sekunden lang auf Stufe 5.
- Mit dem Klingenaufsatz und der vorherigen Mischung fortfahren. Programmieren Sie 6 Minuten lang bei Geschwindigkeit 1 und einer Temperatur von 100º C.
- Den Wein hinzufügen und 1 Minute auf Stufe 1 und einer Temperatur von 100º C programmieren, um das Alkohol aus dem Wein zu verdampfen. Dies ohne den Deckel zu schließen, damit der Dampf entweichen kann.
- Die passierte Tomaten und den Reis hinzufügen. 5 Minuten lang bei Geschwindigkeit 1 und Temperatur 100º C programmieren.
- Die Hälfte des Seehechts und 100 g Wasser hinzufügen, um die Temperatur zu reduzieren. 30 Sekunden lang auf Stufe 5 und dann 30 Sekunden lang auf Stufe 10 programmieren und mixen. Falls erforderlich, wiederholen Sie den Vorgang weitere 30 Sekunden bei Geschwindigkeit 10.
- Das restliche Wasser (300 g) hinzufügen. 4 Minuten lang auf Stufe 1 und Temperatur 100ºC programmieren.
- Wechseln Sie das Zubehör und setzen Sie den Rührhaken ein. Die Krabben in kleinen Stücken hinzufügen. Pro Person eine ganze Krabbe für die spätere Dekoration des Gerichts aufheben. 1 Minute lang bei Geschwindigkeit 1 und Temperatur 100ºC laufen lassen.
- Die geschälten Krabben im Ganzen in die Pfanne geben, abwechselnd wenden. Beiseite stellen, , um das Gericht zu dekorieren
- In eine Suppenschüssel oder auf einzelne Teller gießen. Die andere Hälfte des restlichen Seehechts in Würfeln dazugeben. Garnieren Sie das Gericht mit den reservierten ganzen Garnelen, gehackter Petersilie und einem Spritzer Olivenöl.