Um prato de festa italiano, cuja preparação é muito simplificada quando tanto o béchamel como o recheio são preparados praticamente sozinhos, graças à capacidade do nosso Chefbot de aquecer e agitar para nós. Para fazer bem, basta obter o tipo certo de carne (precisamos dela para ter alguma gordura para a tornar suculenta) e brincar com a evaporação para que o recheio não fique aguado. Se quiser preparar uma versão vegetariana, pode adaptar o recheio com a nossa bolonhesa de soja texturizada.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 45 g de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
- 60 g de farinha de trigo
- 750 ml de leite à temperatura ambiente
- Sal a gosto
- 1 cebola média (150 g)
- 2 dentes de alho
- 400 g de tomates esmagados ou picados
- 1 cenoura média (70 g)
- 4 colheres de sopa de azeite (60 g)
- 250 g de vitela picada (talocha, anca, flanco ou nó)
- 250 g de carne de porco picada (cabeça de lombo)
- 1 pau de aipo (cerca de 50 g)
- 2 colheres de sopa de concentrado de pasta de tomate (60 g, opcional)
- 4 colheres de sopa de vinho branco (60 g)
- 80 g de bacon curado cortado em cubos
- Sal a gosto
- Pimenta moída na altura
- Orégãos ou manjericão (frescos ou secos, a gosto)
- 9 placas de pasta de lasanha (das alongadas ou 18 placas de cannelloni)
- Parmesão ralado ou Grana Padano a gosto para gratinar
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório batedor no copo. Adicionar as 45 g de manteiga, os 15 ml de azeite, programar 1:30 minutos a 100ºC, velocidade 1 e fechar.
- Abra o Chefbot e espalhe a farinha, tendo o cuidado de não a deixar nos lados do copo. Programar 3 minutos a 100ºC, velocidade 2 e fechar.
- Adicionar os 750 ml de leite e sal a gosto. Ajustar durante 8 minutos a 95°C, velocidade 3 e fechar. Retirar o molho bechamel numa tigela, filmá-lo e pô-lo de lado. Lavar o copo do Chefbot e secá-lo.
- Colocar o acessório lâmina no Chefbot e adicionar a cebola descascada e esquartejada, o dente de alho descascado, o pau de aipo e a cenoura picada. Programar 15 segundos à velocidade 6 e fechar o copo.
- Abrir o Chefbot e utilizar a espátula para remover qualquer resíduo colado às paredes. Retirar o acessório lâmina e inserir o acessório pá de mistura. Adicionar o bacon curado em cubos, as 60 g de azeite e um pouco de sal e pimenta; programar 12 minutos a 120º, velocidade 1 e fechar o copo.
- Abrir o copo do Chefbot e adicionar o tomate esmagado e, se desejar, a pasta de tomate concentrada. Programar 8 minutos a 100º, velocidade 1 e fechar o copo.
- Abrir o copo do Chefbot e adicionar os 60 ml de vinho branco (ou vertê-lo através da tampa do enchedor), tendo o cuidado de não se queimar. Programar 4 minutos a 100º, velocidade 1 e fechar o copo, deixando a tampa de enchimento aberta para facilitar a evaporação.
- Abrir o copo do Chefbot e adicionar a mistura de carne picada, espalhando-a bem e esfarelando-a com a ajuda da espátula. Programar 12 minutos a 100º, velocidade 1 e fechar o copo, deixando a tampa do enchedor aberta para facilitar a evaporação.
- Abrir o copo e, tendo o cuidado de não se queimar, separar as carnes com a ajuda da espátula, provar e ajustar o sal e a pimenta. Programar 10 minutos a 100º, velocidade 1 e fechar o copo.
- Entretanto, se as placas de lasanha ou cannelloni precisarem de ser pré-cozinhadas, faça-o em água abundante com sal, mexendo para que não se colem. Uma vez prontas, coloque-as num coador, arrefeça-as com bastante água e coloque-as sobre um pano limpo e sem fiapos.
- Num prato de forno médio, colocar algumas colheres de bechamel para cobrir a base. Colocar 6 quadrados de canelones ou 3 de lasanha em cima. Cobrir com metade do recheio e colocar algumas colheres de béchamel por cima.
- Repetir a operação com o resto do recheio e um pouco mais de béchamel, terminar com outra camada de massa e cobrir com o restante béchamel. Terminar com queijo ralado a gosto, e cozer em forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos ou até o queijo estar dourado e apetitoso.