A manteiga clarificada, conhecida na cozinha indiana como ghee, tem inúmeras aplicações gastronómicas, tanto na cozinha doce como salgada. Ao submeter este ingrediente a cozedura a baixa temperatura conseguimos eliminar as suas impurezas e resíduos (basicamente caseína, açúcares e outros sólidos do leite, bem como água) que são o que provoca a queima da manteiga quando a utilizamos para fritar. Além disso, durante este processo, a manteiga adquire um sabor muito peculiar, ligeiramente torrado e semelhante ao de uma noz.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 250 g de manteiga à temperatura ambiente
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório pá de mistura no copo seco. Adicionar a manteiga à temperatura ambiente em cubos. Programar 12 minutos a 65ºC e fechar.
- Abrir o Chefbot e coar a manteiga clarificada com uma lata ou pano de algodão limpo através de uma peneira fina. Guarde-o num frasco bem fechado e, quando estiver à temperatura ambiente, leve-o para o frigorífico.