MANTEIGA CLARIFICADA (GHEE)

Realizada porCREATE
A manteiga clarificada, conhecida na cozinha indiana como ghee, tem inúmeras aplicações gastronómicas, tanto na cozinha doce como salgada. Ao submeter este ingrediente a cozedura a baixa temperatura conseguimos eliminar as suas impurezas e resíduos (basicamente caseína, açúcares e outros sólidos do leite, bem como água) que são o que provoca a queima da manteiga quando a utilizamos para fritar. Além disso, durante este processo, a manteiga adquire um sabor muito peculiar, ligeiramente torrado e semelhante ao de uma noz.
Porções 4 pessoas
Prep Time20 mins
Tempo de cozedura12 mins

Equipamentos para a sua preparação

Ingredientes

  • 250 g de manteiga à temperatura ambiente

Preparação passo a passo

  • Colocar o acessório pá de mistura no copo seco. Adicionar a manteiga à temperatura ambiente em cubos. Programar 12 minutos a 65ºC e fechar.
  • Abrir o Chefbot e coar a manteiga clarificada com uma lata ou pano de algodão limpo através de uma peneira fina. Guarde-o num frasco bem fechado e, quando estiver à temperatura ambiente, leve-o para o frigorífico.

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