A tarte de queijo é a rainha das tartes, mas esta é uma versão diferente, na
qual os protagonistas são os pistácios. Se gostam deste fruto seco, vão adorar esta
tarte. Para além disso, é acompanhada de um caramelo salgado que lhe dá um toque
especial.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
Para a base:
- Bolachas tipo Digestive: 200 g
- Pistácios descascados: 40 g
- Manteiga salgada: 110 g
Para o recheio:
- Pistácios: 200 g
- Mascarpone: 500 g
- Açúcar glacé: 150 g
- Queijo creme: 200 g
- Gelatina: 6 folhas de 2 g
- Natas (para bater: 200 ml)
Para o topping:
- Açúcar amarelo: 25 g
- Manteiga salgada: uma colher de chá
- Natas para bater: uma colher de sopa
- Sal: uma pitada
- Pistácios para decorar
Preparação passo a passo
- Coloque o acessório lâmina na Chefbot e adicione 200 g de bolachas e 40 g de pistácios.
- Triture durante 40 segundos na velocidade 5 até obter uma textura arenosa de bolacha e pistácio. Retire da Chefbot e reserve numa taça. Lave o copo da Chefbot com um pouco de água.
- Derreta 110 g de manteiga no micro-ondas e misture manualmente com a bolacha e os pistácios até obter uma textura semelhante a areia húmida.
- Cubra a base da forma com esta mistura e coloque no frigorífico enquanto prepara o restante da receita.
- Coloque o acessório lâmina no copo. Adicione os restantes 200 g de pistácios e feche a tampa. Triture durante 45 segundos na velocidade 4.
- Abra a Chefbot e, com a espátula, empurre para baixo o que tiver ficado nas paredes do copo. Feche e triture durante 45 segundos na velocidade 6.
- Abra novamente a Chefbot e baixe o preparado das paredes com a espátula. Feche e triture durante 30 segundos na velocidade 6.
- Abra a Chefbot e verifique se a manteiga de pistácio tem a textura desejada. Se quiser uma textura mais fina, empurre novamente o preparado para baixo com a espátula e triture mais 30 segundos na velocidade 6.
- Retire a manteiga de pistácio e reserve.
- Coloque o acessório lâmina e adicione o mascarpone e o queijo creme no copo. Misture durante 30 segundos na velocidade 4. Baixe os ingredientes com a espátula.
- Adicione o açúcar em pó e misture durante 30 segundos na velocidade 5.
- Adicione a manteiga de pistácio e misture durante 30 segundos na velocidade 5.
- Repita o processo até obter um creme homogéneo de cor esverdeada.
- Entretanto, coloque as folhas de gelatina numa taça com água fria durante 5 minutos para hidratar.
- Aqueça as natas e misture com as folhas de gelatina bem escorridas até se dissolverem. Verta esta mistura no copo da Chefbot e misture durante 30 segundos na velocidade 5.
- Verta o preparado na forma e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
- Para o topping, aqueça o açúcar mascavado, a manteiga e as natas numa frigideira até levantar fervura, mexendo bem. Quando surgirem as primeiras bolhas, retire do lume, adicione o sal e misture bem. Deixe arrefecer cerca de 15 minutos.
- Retire o bolo do frigorífico e desenforme. Coloque o caramelo num saco de pasteleiro ou num saco de congelação com um pequeno furo e decore a superfície do bolo com linhas finas de caramelo. Polvilhe com pistácios picados.
- A decoração durará no máximo um dia; com o passar do tempo o caramelo irá misturar-se com o restante do bolo.