Se gosta de peixe em escabeche mas detesta o tempo de fritura por causa do cheiro, porque não gosta de fritar em geral ou porque vai desperdiçar azeite que não pode reutilizar, tem uma solução na sua própria cozinha, e chama-se forno. Não só será capaz de reduzir a fritura, como também terá uma cavala completamente suave, sem aquela camada exterior mais dura gerada pela combinação de azeite, alta temperatura e farinha. Entre os diferentes cardumes de escabeche, o que vamos seguir hoje é o que cozinha o peixe por um lado e a marinada por outro, e deixa que um par de dias de descanso conjunto no frigorífico os torne inseparáveis. A cavala pode ser comida como aperitivo, colocada numa sanduíche ou acompanhada por uma salada.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 900 g 4 cavalas (sem cabeça, tripas e barbatanas)
- 8 dentes de alho
- 140 g 2 cenouras médias
- 300 g 2 cebolas médias
- 75 ml de vinho branco
- 100 ml de vinagre de vinho branco
- 125 ml de azeite de oliva
- A pele em tiras de meia laranja e meio limão
- 5 g Uma colher de nível de grãos de pimenta
- Sal
Preparação passo a passo
- Descascar as cenouras e as cebolas e cortá-las em rodelas. Cortar os dentes de alho longitudinalmente, sem retirar a pele. Colocar o acessório pá de mistura no copo do Chefbot e adicionar os 125 ml de azeite, as 5 g de grãos de pimenta, os dentes de alho, a cebola e a cenoura picadas, a casca de citrinos e o sal a gosto. Programar 8 minutos para 110℃, velocidade 1 e fechar.
- Entretanto, sal e pimenta as cavalas e colocá-las num tabuleiro ou numa caçarola em que encaixem, mas sem sobreposições. Aquecer o forno a 180℃ e cozinhá-los durante cerca de 15 minutos, um par de minutos menos se forem pequenos e mais dois se forem grandes.
- Quando o ciclo terminar, adicionar os 75 ml de vinho branco e os 100 ml de vinagre de vinho branco através da tampa do enchedor. Programar 12 minutos para 110℃, velocidade 1 e fechar.
- Abra o copo e, tendo o cuidado de não se queimar, prove a marinada para ver se ela pede mais sal. Se necessário, ajustá-la. Depois verter a marinada sobre as cavalas, cobrindo-as completamente. Esperar que endureça, cobri-lo com película de cozinha, levá-lo ao frigorífico e deixá-lo descansar durante pelo menos 24 horas. Servir à temperatura ambiente.