Dit recept is een traditioneel gerecht met een moderne twist dankzij de heerlijke contrasten. Echt een gerecht om met familie en/of vrienden aan tafel te gaan zitten, te delen en te genieten van een feestelijke maaltijd. Het is aan te raden om de slager te vragen de varkenshaasjes open te snijden, dan is de bereiding een stuk gemakkelijker. Witte rijst is ideaal om erbij te geven.
Benodigheden bereiding
Ingrediënten
- 3 appels
- Sap van een halve citroen
- Varkenshaas van Iberisch varken (ca. 800 g tot 1 kg)
- 80 g gedroogde abrikozen
- 3 uien
- Knoflook (2 teentjes)
- 40 ml olijfolie
- 2 eetlepels honing
- 300 ml witte wijn of kookwijn
- 100 ml water
- 100 ml sojasaus/glutenvrije sojasaus
Stap voor stap voorbereiding
- Plaats de messen in de ChefBot, hak de appel fijn, voeg het citroensap toe aan de mengkom en stel in: 12 minuten op 100ºC, snelheid 4. In de eerste minuten van de bereiding, als het nodig is, de ChefBot even pauzeren, en wat aan de wand van de mengkom blijft hangen naar beneden duwen met de spatel. Maak de mengkom leeg in een kom en laat afkoelen.
- Spreid, terwijl de appels koken, elke varkenshaas uit op een stuk bakpapier.
- Snij de gedroogde abrikozen fijn en verdeel ze over het oppervlak van de varkenshaas, niet te dicht bij de uiteinden, zodat de vulling er niet uitvalt bij het oprollen.
- Verdeel daarop de appelcompote, ook weer niet te dicht bij de randen.
- Rol de varkenshaas op met behulp van het bakpapier. Zorg dat de rol goed dicht is, ook aan de zijkanten, om lekkage te voorkomen. Leg de rollen in de grote stoommand en doe het deksel erop.
- Doe in de mengkom de ui en de knoflook, 5 seconden hakken op snelheid 5. Met de spatel alles wat eventueel aan de zijkanten is blijven kleven naar beneden duwen.
- Voeg de olie en honing toe en bak 10 minuten op 100ºC, snelheid 1, met het deksel eraf.
- Vervang het mes door de roerstaaf. Voeg de wijn, het water en de sojasaus toe en sluit de ChefBot, door de grote stoommand met de twee rollen op de mengkom te plaatsen. Doe het deksel op de stoommand. Instellen op 30 minuten, 110ºC, snelheid 1.
- Controleer na het verstrijken van de bereidingstijd de textuur van de uiensaus. Doe desgewenst de messen in de ChefBot en maal tot de textuur die je graag wil.
- Verwijder voorzichtig het bakpapier van de varkenshaasjes en gril ze desgewenst een paar minuten op een zeer hete grilplaat om de buitenkant goudbruin te laten worden.
- Snij de varkenshaas in dikke medaillons en serveer boven op de uiensaus. Dit gerecht kan geserveerd worden met witte rijst.