Si tratta di un risotto diverso, saporito e speciale. Vi propongo di tritare il calamaro della stessa misura dei chicchi di riso, in modo da rendere la presentazione molto raffinata. Per ottenere questo risultato, il calamaro deve essere congelato per essere più facile da tritare. Si può anche preparare tagliando i calamari alla grandezza che preferiamo.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
Per il trito verde
- Olio d’oliva 30g
- Prezzemolo fresco 50g
- Basilico fresco 50g
- Pinoli tostati 15g
- Mezzo spicchio d’aglio
- Acqua 50g
- Sale al gusto
Per il soffritto
- Calamari 200g
- 1 1 spicchio d’aglio
- Cipolla 150g
- Olio d’oliva 60g
- Sale al gusto
- Pepe al gusto
Per completare il riso
- Brodo di pollo 1 litro
- Riso carnaroli 320g
- Vino bianco 50g
- Parmigiano grattugiato 100g
- Burro 10g
Ricetta passo a passo
- Pulire il recipiente e aggiungere tutti gli ingredienti per il trito verde. Tritare per 30 secondi alla velocità 10. Estrarre e mettere da parte.
- Pulire il bicchiere e aggiungere l’aglio e la cipolla a pezzi. Tritare per 12 secondi alla velocità 5.
- Montare la pala mescolatrice, versare l’olio d’oliva e un pizzico di sale. Soffriggere per 7 minuti a 120ºC alla velocità 1.
- Aggiungere il calamaro e soffriggere insieme alla cipolla e l’aglio per 4 minuti a 120ºC alla velocità 1. Lasciare il tappo aperto in modo che evapori l’acqua del calamaro.
- Aggiungere il riso e soffriggere per 4 minuti a 120ºC alla velocità 1. Continuiamo con il tappo aperto.
- Aggiungere il vino bianco e cuociamo per 2 minuti a 120ºC alla velocità 1 con il tappo aperto in modo che evapori l’alcol.
- Aggiungere il brodo e cuocere per 10 minuti a 100ºC alla velocità 1 con il tappo chiuso.
- Aggiungiamo il trito e cuociamo 5 minuti a 100ºC alla velocità 1.
- Infine, si aggiunge il burro e il parmigiano e si mescola con la spatola per integrarlo con il riso.