La pasta con i broccoli e mollica croccante è un primo piatto della cucina siciliana realizzata con pochi ingredienti che combinati tra di loro la rendono unica. Come ogni ricetta tradizionale, ogni massaia ha la sua versione e i suoi segreti, noi ve ne sveliamo uno, quello di cuocere la pasta utilizzando l’acqua di cottura dei broccoli a vapore, per dare maggior sapore alla preparazione.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 500 g broccoli
- 1,5 l acqua (per la vaporiera )
- 65 g olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 4 filetti acciughe
- peperoncino (q.b)
- sale fino (q.b)
- 50 g parmigiano grattugiato
- 320 g pasta secca
- 50 g pangrattato
Ricetta passo a passo
- Mettere nel boccale 1,5 litri di acqua e coprire il boccale con il cestello vapore.
- Posizionare i broccoli precedentemente lavati e divisi in cime all’interno della cesta a vapore. Coprire la cesta con il suo coperchio.
- Fare cuocere a vapore per 15/17 minuti, controllando la cottura allo scadere dei 15 minuti.
- In una casseruola mettere l’acqua della cottura dei broccoli, se necessario aggiungere altra acqua, salare e portare ad ebollizione.
- Quando l’acqua bolle fare cuocere la pasta seguendo i tempi scritti sulla confezione per una cottura al dente.
- In una padella mettere 30 grammi di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio di aglio, le acciughe, un pizzico di peperoncino (in base ai vostri gusti), sale e le cime dei broccoli.
- Fare insaporire bene per 5 minuti.
- Mettere nel boccale i broccoli cotti, aggiungere 20 grammi di olio extravergine d’oliva, 100 grammi di acqua di cottura della pasta, 50 grammi di parmigiano e far frullare per 30 sec, vel 6.
- Scolare la pasta e rimetterla nella casseruola lasciando la fiamma del gas bassa.
- Aggiungere ora la crema di broccoli. Regolate di sale e girare bene. Se necessario, aggiungere poca acqua di cottura della pasta.
- In una padella far tostare il pangrattato con 15 grammi di olio extravergine d’oliva.
- Servire la pasta nei singoli piatti, aggiungere il pangrattato abbrustolito e del peperoncino piccante se gradite.