I cannelloni vegetali sono così gustosi che piaceranno sia ai vegetariani che agli onnivori, e permettono molte variazioni di ingredienti che possono essere adattati alla stagione o alla disponibilità. In questo caso abbiamo combinato due tipi di funghi e una manciata di spinaci, aromatizzando la besciamella con un po’ di gorgonzola (anche se si può usare il Roquefort o altro gustoso formaggio, a piacere).
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 24 sfoglie per cannelloni o 24 cannelloni precotti
- 150 gr di funghi
- 150 gr shiitake
- 300 gr di spinaci novelli
- 2 cipolle medie (circa 300 g)
- 3 cucchiai d’olio d’oliva (45 ml)
- Sale
- Pepe
- 120 gr Parmigiano Reggiano (o a piacere, da gratinare)
- 30 gr di burro
- 50 g di noci sgusciate
- 50 gr di burro
- 1 cucchiaio di olio d’oliva (15 ml)
- 60 gr di farina di grano
- 900 ml di latte a temperatura ambiente
- sale a piacere
- Noce moscata a piacere
- 50 gr di formaggio gorgonzola “dolce” o roquefort
Ricetta passo a passo
- Se si usano sfoglie che richiedono la cottura, farlo in una pentola secondo le istruzioni del produttore, asciugarle e metterle da parte in un panno di cotone pulito (che non rilasci peluria).
- Posizionare l’accessorio lama nel recipiente dello Chefbot, aggiungere le noci, programmare 5 secondi alla velocità 6 e chiudere. Aprire lo Chefbot e, con l’aiuto della spatola, toglierli e metterli da parte.
- Aggiungere i 150 g di shiitake e i 150 g di funghi, impostare 8 secondi alla velocità 6 e chiudere. Aprite lo Chefbot e, con l’aiuto della spatola, toglieteli e metteteli da parte.
- Senza lavare il recipiente, aggiungere le due cipolle, sbucciate e tagliate in quarti. Programmare 7 secondi alla velocità 6 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot, rimuovere l’accessorio lama e fissare l’accessorio pala mescolatrice. Aggiungere i 45 ml di olio d’oliva e un pizzico di sale, programmare 10 minuti a 120ºC, velocità 1 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e aggiungete i funghi precedentemente tritati e un po’ di sale. Programmare 5 minuti a 120ºC a velocità 1 e chiudere, lasciando il tappo di riempimento aperto in modo che evapori.
- Aprire lo Chefbot e aggiungere gli spinaci sminuzzati. Programmare 12 minuti a 120ºC alla velocità 1 e chiudere, lasciando il tappo di riempimento aperto in modo che evapori. Aprire, posizionare tutto su un vassoio e aggiungere le noci. Aspettate che il recipiente si raffreddi e lavatelo.
- Per la besciamella, mettere l’accessorio frusta nel bicchiere. Aggiungere i 50 g di burro, i 15 ml di olio d’oliva, programmare 1:30 minuti a 100°C, velocità 1 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e mettere i 60 g di farina, facendo attenzione che non rimanga sulle pareti del bicchiere. Impostare per 3 minuti a 100°C, velocità 2 e chiudere.
- Aggiungere i 900 ml di latte, sale e noce moscata a piacere. Programmare 8 minuti a 95ºC, velocità 3 e chiudere. A metà cottura, aggiungere il formaggio a piccoli pezzi attraverso il tappo di riempimento.
- Aprire lo Chefbot e, facendo attenzione a non scottarsi, mescolare 150 ml con il ripieno di cannelloni. Regolare con sale e pepe, riempire i cannelloni e metterli, con la piega della cerniera rivolta verso il basso, in una teglia adatta alle loro dimensioni, spalmata con qualche cucchiaio di besciamella. Versare il resto della besciamella sui cannelloni.
- Accendere il forno a 200ºC, con calore in alto e in basso (se possibile).
- Se abbiamo il formaggio in un unico pezzo, mettiamo l’accessorio albero di trasmissione e il disco nel bicchiere pulito nella posizione della griglia (se è un formaggio a pasta molle, mettilo in freezer mezz’ora prima in modo che sia più duro e non si attacchi). Chiudere con il coperchio del robot da cucina e accendere alla velocità 5. Grattugiare il formaggio con l’aiuto dello spintore e spegnerlo quando è pronto.
- Versare il resto della besciamella sui cannelloni, spalmare il formaggio grattugiato e 30 g di burro. Mettete i cannelloni nel forno, che è già caldo, e trasformateli in un gratin (con il calore sopra). Cuocere in forno per circa 10 minuti o fino a quando il formaggio non sarà sciolto e leggermente tostato, insieme alla besciamella. Servire immediatamente.