Pansoti ripieni di zucca con salsa di basilico

• Esistono due modi per preparare l’impasto della pasta: a mano oppure con l’aiuto della nostra impastatrice Downmix. Questa volta useremo le nostre mani per preparare l’impasto e ci aiuteremo con la nostra Downmix per stenderla. Per fare ciò, avremo bisogno dell’accessorio per la pasta e anche di uno stampino per ravioli o di una rotella tagliapasta. È importante preparare come prima cosa il ripieno poi la salsa e per ultima la pasta.

Per il ripieno

• Mettiamo 200 g di zucca in una pentola con acqua salata.
• Cuociamo la zucca fino a quando sarà morbida e sarà possibile inflizarla con un coltello.
• Una volta ammorbidita, mettiamola in un recipiente, aggiungiamo il formaggio, il pepe, la noce moscata e il sale.
• A piacere possiamo aggiungere anche dei pezzettini di noce.
• Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare il ripieno in frigo fino a quando non si sarà raffreddato.

Per la salsa di basilico

• Facciamo ammorbidire il burro.
• In un frullatore mettiamo il burro, il sale e il basilico e frulliamo a velocità turbo fino a sminuzzare totalmente il basilico.
• Mettiamo da parte il tutto.

Per la pasta

• Per questa ricetta sono necessari due impasti: uno normale e l’altro con il carbone vegetale, che darà il caratteristico colore nero.
• Per l’impasto normale utilizzeremo 200 g di farina e 2 uova. Sul nostro piano di lavoro facciamo una montagnetta o “fontana” con la farina e con una forchetta creiamo al centro un buco, dove verseremo le uova.
• Rompiamo i tuorli con la forchetta e sbattiamo le uova incorporandole poco a poco alla farina.
• Continuiamo a mescolare con la forchetta: quando l’impasto comincia a prendere consistenza, possiamo finire di impastare usando le mani.
• Usiamo il palmo della mano per spingere l’impasto mentre con l’altra mano impastiamo per 8 o 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
• Formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola trasparente.
• Lasciamola riposare in frigo per 30 minuti per potere preparare successivamente i pansoti.
• Ripetiamo il procedimento per l’impasto nero, mischiando il carbone con le uova prima di unirle alla farina e cominciare a impastare.
• Dopo aver fatto riposare gli impasti, tiriamoli fuori dal frigo e con un mattarello stendiamoli fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm.
• Con l’aiuto di un righello o un coltello grande, tagliamo strisce di circa 1 cm di larghezza da entrambi gli impasti e creiamo una nuova sfoglia alternando strisce di impasto normale con strisce di impasto nero.
• Una volta composta la nostra pasta bicolore, spolveriamola con un po’ di farina e stendiamola nuovamente con il mattarello (fino allo spessore di circa 1,5 cm) per poi lavorarla con il nostro accessorio della pasta.
• Inseriamo l'accessorio per la sfoglia nella nostra Downmix, accendiamola e selezioniamo la velocità due.
• Prima di far passare la pasta nell’accessorio, ti consigliamo di tagliarla in sfoglie di circa 14 cm di larghezza affinché sia possibile inserirle perfettamente nell’accessorio.
• Cominciamo con lo spessore 8 e diminuiamo gradualmente fino ad arrivare allo spessore 2.
• Mettiamo la pasta su una superficie infarinata e, con l’aiuto di uno stampino o di una rotella tagliapasta, tagliamola in quadrati di circa 5 cm per lato.
• Ottenuti i nostri quadrati, con l’aiuto di una sac à poche riempiamoli con il ripieno di zucca ormai freddo che abbiamo preparato in precedenza. Facciamo attenzione perché il ripieno deve andare al centro del quadrato di pasta e non deve avere un diametro superiore a 2 cm.
• Con l’aiuto di un pennello bagniamo leggermente i bordi con acqua e formiamo i ravioli ripiegando la pasta. Congiungiamo due angoli in diagonale e premiamo i bordi con i polpastrelli. Uniamo come per formare un cuore e il gioco è fatto!

Impiattamento

• In una padella riscaldiamo appena il burro al basilico fino a che non si sarà sciolto e comincerà a diffondere l’aroma. Una volta sciolto a questo punto, poniamolo sul fondo del piatto.
• Saliamo l'acqua e, quando inizia a bollire, versiamo i nostri ravioli. Questa è una fase molto veloce perché la pasta fresca si cuoce in un attimo. Quando i ravioli vengono a galla, scoliamoli con un mestolo forato o uno scolapasta e impiattiamo.
• Possiamo decorare con foglie di salvia o con noci.