Pansoti ripieni di zucca con salsa di basilico

Creata daCREATE
Halloween ci offre l'opportunità di dare una svolta ai soliti ingredienti per realizzare piatti diversi che stimolino la nostra creatività. Abbiamo colto l'occasione per realizzare una ricetta che utilizza l'ortaggio di stagione: la zucca. Prepareremo i Pansoti ripieni di zucca con salsa di basilico (nel caso non siate esperti di cucina italiana, i pansoti sono un tipo di pasta simile ai ravioli). E tenetevi pronti perché vi insegneremo anche a fare una pasta bianconera partendo da zero. Iniziamo!
Porzioni 4 persone
Preparazione1 h 30 min
Tempo di cottura20 min
Resposo masa de pasta20 min
Tempo totale1 h 50 min

Prodotti con cui prepararla

Ingredienti

Per la pasta

  • 400 g di farina
  • 4 uova medie
  • 1 cucchiaio di carbone vegetale

Per il ripieno

  • 200 g di zucca
  • 3 cucchiai di formaggio Mont d’or
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 1 pizzico di noce moscata

Per la salsa di basilico

  • 100 g di burro
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 pizzico di sale

Ricetta passo a passo

  • Esistono due modi per preparare l’impasto della pasta: a mano oppure con l’aiuto della nostra impastatrice Downmix. Questa volta useremo le nostre mani per preparare l’impasto e ci aiuteremo con la nostra Downmix per stenderla. Per fare ciò, avremo bisogno dell’accessorio per la pasta e anche di uno stampino per ravioli o di una rotella tagliapasta. È importante preparare come prima cosa il ripieno poi la salsa e per ultima la pasta.

Per il ripieno

  • Mettiamo 200 g di zucca in una pentola con acqua salata.
  • Cuociamo la zucca fino a quando sarà morbida e sarà possibile inflizarla con un coltello.
  • Una volta ammorbidita, mettiamola in un recipiente, aggiungiamo il formaggio, il pepe, la noce moscata e il sale.
  • A piacere possiamo aggiungere anche dei pezzettini di noce.
  • Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare il ripieno in frigo fino a quando non si sarà raffreddato.

Per la salsa di basilico

  • Facciamo ammorbidire il burro.
  • In un frullatore mettiamo il burro, il sale e il basilico e frulliamo a velocità turbo fino a sminuzzare totalmente il basilico.
  • Mettiamo da parte il tutto.

Per la pasta

  • Per questa ricetta sono necessari due impasti: uno normale e l’altro con il carbone vegetale, che darà il caratteristico colore nero.
  • Per l’impasto normale utilizzeremo 200 g di farina e 2 uova. Sul nostro piano di lavoro facciamo una montagnetta o “fontana” con la farina e con una forchetta creiamo al centro un buco, dove verseremo le uova.
  • Rompiamo i tuorli con la forchetta e sbattiamo le uova incorporandole poco a poco alla farina.
  • Continuiamo a mescolare con la forchetta: quando l’impasto comincia a prendere consistenza, possiamo finire di impastare usando le mani.
  • Usiamo il palmo della mano per spingere l’impasto mentre con l’altra mano impastiamo per 8 o 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
  • Formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola trasparente.
  • Lasciamola riposare in frigo per 30 minuti per potere preparare successivamente i pansoti.
  • Ripetiamo il procedimento per l’impasto nero, mischiando il carbone con le uova prima di unirle alla farina e cominciare a impastare.
  • Dopo aver fatto riposare gli impasti, tiriamoli fuori dal frigo e con un mattarello stendiamoli fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm.
  • Con l’aiuto di un righello o un coltello grande, tagliamo strisce di circa 1 cm di larghezza da entrambi gli impasti e creiamo una nuova sfoglia alternando strisce di impasto normale con strisce di impasto nero.
  • Una volta composta la nostra pasta bicolore, spolveriamola con un po’ di farina e stendiamola nuovamente con il mattarello (fino allo spessore di circa 1,5 cm) per poi lavorarla con il nostro accessorio della pasta.
  • Inseriamo l'accessorio per la sfoglia nella nostra Downmix, accendiamola e selezioniamo la velocità due.
  • Prima di far passare la pasta nell’accessorio, ti consigliamo di tagliarla in sfoglie di circa 14 cm di larghezza affinché sia possibile inserirle perfettamente nell’accessorio.
  • Cominciamo con lo spessore 8 e diminuiamo gradualmente fino ad arrivare allo spessore 2.
  • Mettiamo la pasta su una superficie infarinata e, con l’aiuto di uno stampino o di una rotella tagliapasta, tagliamola in quadrati di circa 5 cm per lato.
  • Ottenuti i nostri quadrati, con l’aiuto di una sac à poche riempiamoli con il ripieno di zucca ormai freddo che abbiamo preparato in precedenza. Facciamo attenzione perché il ripieno deve andare al centro del quadrato di pasta e non deve avere un diametro superiore a 2 cm.
  • Con l’aiuto di un pennello bagniamo leggermente i bordi con acqua e formiamo i ravioli ripiegando la pasta. Congiungiamo due angoli in diagonale e premiamo i bordi con i polpastrelli. Uniamo come per formare un cuore e il gioco è fatto!

Impiattamento

  • In una padella riscaldiamo appena il burro al basilico fino a che non si sarà sciolto e comincerà a diffondere l’aroma. Una volta sciolto a questo punto, poniamolo sul fondo del piatto.
  • Saliamo l'acqua e, quando inizia a bollire, versiamo i nostri ravioli. Questa è una fase molto veloce perché la pasta fresca si cuoce in un attimo. Quando i ravioli vengono a galla, scoliamoli con un mestolo forato o uno scolapasta e impiattiamo.
  • Possiamo decorare con foglie di salvia o con noci.

Dicci cosa ne pensi della ricetta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *