Se ti piace la maionese fatta in casa però ti spaventano un po’ la salmonellosi o gli altri problemi che possono essere provocati dall’uso di uova crude- o sei allergico a questo alimento-, la lattonese può diventare un elemento chiave del tuo ricettario. Anche se può sembrare che questa emulsione resterà più liquida rispetto alla versione con l’uovo, in realtà possiamo riuscire a farla diventare più densa e compatta se aumentiamo la quantità di olio. Il tempo finale di preparazione dipenderà dalla temperatura del latte: se è freddo, aspetta un paio di minuti prima di aggiungere l’olio in modo che la frizione la temperi.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 100 g di latte intero (parzialmente scremato o bibita di soia senza dolcificanti, a temperatura ambiente.)
- 200 g di olio di girasole o di oliva leggero
- Sale al gusto
- Succo di limone o aceto al gusto
Ricetta passo a passo
- Montare le fruste nello Chefbot. Aggiungere il latte con un pizzico di sale, programmare 4 minuti alla velocità 2 e chiudere.
- Passati i 2 minuti, quando il latte avrà formato una schiuma, aggiungere l’olio a filo attraverso il tappo di riempimento (aperto) per i 2 minuti rimanenti. Se l’olio dovesse finire prima del programma, lasciare che finisca.
- Aprire lo Chefbot e verificare l’emulsione. Se non è ancora montata, programmare cicli di 30 secondi alla velocità 2. Quando sarà pronta, provare, rettificare di sale e aggiungere il limone o l’aceto al gusto e programmare 15 secondi alla velocità 2 in modo che si amalgami. Servire immediatamente o refrigerare per un massimo di tre giorni nella parte più fredda del frigorifero.