Le insalate di pasta sono un modo ideale per riciclare quello che abbiamo in frigorifero, e bisognerebbe farlo molto male per non ottenere un risultato decente. Ma se li prepariamo con una combinazione di ingredienti selezionati e li condiamo con una buona salsa, possono dare molto di sé e diventare anche un piatto da festa. Il condimento del pomodoro secco, del limone e dei capperi con cui condiremo il piatto di oggi è per otto porzioni e la ricetta è per quattro, ma non preoccupatevi perché ha molti sbocchi. Può essere utilizzato anche per condire un’insalata di rucola e mozzarella o una burrata, un piatto freddo con lenticchie e verdure fresche o qualche patata bollita con formaggio fresco e uova sode. Se non vi piace il sapore aspro, mettete la quantità minima di succo di limone o fate a meno del succo di limone e aggiungete un paio di cucchiaini d’acqua.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
Per la vinaigrette
- 120 ml di olio d’oliva di buona qualità
- 40 gr di pomodri secchi (o il doppio, 80 gr se sono all’olio)
- Tra 30 e 75 ml di succo di limone (secondo il gusto più o meno acido)
- 50 gr di capperi
- Sale
- Peperoni
- Origano o basilico secco o fresco a gusto
Inoltre
- 300 gr di pasta corta
- 200 gr di pomodorini
- 100 gr di formaggio (scelta a piacere)
- circa 16-20 olive
- 4 pugni rucola (spinaci, lattuga e mix d’insalata)
- olio per raffreddare la pasta
Ricetta passo a passo
- In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere la pasta per 30 secondi in meno rispetto al tempo stabilito dal produttore. Scolate e, nello stesso scolapiatti, mettete un getto d’olio – ben distribuito – e mescolate bene in modo che non si attacchi quando si raffredda.
- Nel frattempo, mettete l’accessorio coltello nel bicchiere dello Chefbot. Aggiungere i 120 ml di olio, gli 80 g di pomodori sott’olio – se sono disidratati, metterli in acqua calda per circa 45 minuti e lasciarli idratare mentre si raffreddano – il succo di limone a piacere (tra 30 e 75 ml), i 50 g di capperi, sale, pepe e le erbe aromatiche selezionate. Programmare 1 minuto e 30 secondi alla velocità 10 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e versate la vinaigrette in un barattolo (quando esce avrà un colore leggermente più arancione a causa dell’emulsione, dopo un po’ diventerà più rossa). Assaggiare e, se necessario, correggere aggiungendo sale, pepe, limone o erbe aromatiche.
- Preparate l’insalata facendo una base con le foglie verdi, mettendo sopra la pasta già a temperatura ambiente, poi i pomodorini tagliati a metà, il formaggio a pezzettini e le olive. Condire poco prima di servire – se abbiamo intenzione di metterlo su un contenitore per il lavoro o per un picnic, lasciate il condimento da parte – e gustate.