GIRELLE DI PASTA BRIOCHE SENZA GLUTINE CON CREMA PASTICCERA E UVETTA

In un pentolino, fate leggermente intiepidire il latte e unitevi il lievito di birra aspettando che sciolga in un paio di min.

Inserite l’accessorio “gancio” nella planetaria. Nel cestello, versate il latte tiepido e aggiungete le uova sbattute, l’estratto di vaniglia, il miele e lo zucchero e fate amalgamare per 30 secondi a velocità 2.

Aumentate la velocità a 3, unite le farine con il sale e fate incorporare per 2 minuti.

Poi, sempre a velocità 3, aggiungete a poco a poco il burro morbido in pezzi aspettando che si incorpori. L’impasto omogeneo e morbido si formerà in circa 6 minuti

Riponete il panetto in una ciotola, copritela con pellicola e lasciate riposare per 3 h dentro il forno con la lucina accesa.

Scaldate il latte con la buccia di limone o la vaniglia senza raggiungere bollore.

Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e aggiungete l’amido aiutandovi con la frusta per eliminare i grumi.

Diluite questo composto con una parte del latte riscaldato e mescolate. Versate nella casseruola con il latte rimanente. Continuando a mescolare con la frusta portate a cottura fino a quando si addensa. Versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare. Coprite a contatto con pellicola e riponetela in frigo.

Prendete il panetto e stendete l’impasto a mezzo cm. Formate un rettangolo e spalmatevi sopra la crema pasticcera e poi l’uvetta precedentemente messa in ammollo e strizzata.

Create un rotolo e tagliate fette spesse 2 cm. Posizionatele ben distanziate su una teglia ricoperta di carta forno e spennellate con un velo di tuorlo d’uovo.

Infornate a 170° per 20 min circa. Sfornate e, a piacere, lucidate con uno sciroppo di acqua e zucchero che potrete creare mettendo a riscaldare per 5 minuti in un pentolino 3 cucchiai di acqua con 2 cucchiai di zucchero.