Ispirato alle versioni più tradizionali del gazpacho al melone, questa ricetta punta sull’equilibrio tra la naturale dolcezza del melone cantalupo, la freschezza del cetriolo e una morbida emulsione di olio extravergine d’oliva. Leggero, rinfrescante e perfetto da servire ben freddo nelle giornate più calde.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 1 melone cantalupo grande (circa 1,2 kg di polpa pulita)
- 1/2 cetriolo
- 1/2 cipolla dolce
- 15 g di aceto di Jerez
- 120 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
Per servire
- Scaglie croccanti di prosciutto
- Piccoli cubetti di melone
- Cetriolo in brunoise
- Un filo di olio extravergine d’oliva
- Foglie di menta fresca
Ricetta passo a passo
- Tagliare il melone a metà, eliminare i semi ed estrarre tutta la polpa. Tenere da parte.
- Pelare il cetriolo e la cipolla e tagliarli grossolanamente.
- Inserire nel boccale del Chefbot la polpa di melone, il cetriolo, la cipolla, l’aceto, il sale e il pepe.
- Frullare per 1 minuto a velocità 10 fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Frullare per altri 30 secondi a velocità 6 versando l’olio extravergine d’oliva a filo sopra il coperchio, per ottenere un’emulsione morbida e stabile. L’aggiunta lenta dell’olio dona una consistenza più cremosa ed elegante.
- Assaggiare e regolare di sale o aceto se necessario, evitando un’eccessiva acidità per preservare il sapore delicato del melone.
- Filtrare con un colino fine se si desidera una consistenza ancora più vellutata.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire, così da esaltare sapore e freschezza.
- Presentazione: Servire ben freddo in ciotole o bicchieri con scaglie croccanti di prosciutto, piccoli cubetti di melone e qualche goccia di olio extravergine d’oliva. Può essere servito anche all’interno della scorza del melone per una presentazione più estiva e scenografica.