Questo filetto di tacchino è ideale per uno dei nostri pasti natalizi. È una carne che può diventare un poco secca ma, se cucinata come vi indicherò, sarà molto succulenta. È un piatto che viene gradito e che ha poche calorie.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
Per il ripieno
- Mele 75g
- Scalogno 60g
- 1 spicchio d’aglio
- Funghi di stagione 150g
- Pasta di tartufo 10g
- Foie micuit d’oca 130g
- Uvetta 20g
- Vino bianco 40g
- Olio extravergine d’oliva 40g
- Sale e pepe
- 2 lamponi per decorare
Per il filetto al vapore
- Petto di tacchino 600g
- Acqua 1500g
- Il ripieno che abbiamo preparato
Per la besciamella
- Farina 25g /farina di riso
- Burro salato 12g
- Sale e pepe
- Noce moscata
- Cipolla in polvere
- La salsa dei filetti 75g
- Latte 100g
- Panna 25g
- Caciotta 40g
Ricetta passo a passo
Per il ripieno
- Montare le lame nel nostro Chefbot. Introdurre i pezzi di mela e di scalogno, lo spicchio d’aglio, i funghi puliti, la pasta di tartufo, l’uvetta che avremo precedentemente reidratato nel vino bianco per tutta la notte, l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Programmare 10 secondi alla velocità 6.
- Rosolare, programmando 15 minuti alla velocità 1 a 100ºC.
- Mescolare il ripieno con il foie micuit.
Per i filetti al vapore
- Stendere un foglio di pellicola trasparente su una superficie liscia. Sistemare su di essa il petto di tacchino tagliato a filetti sottili. Questi dovranno essere uno vicino all’altro, sovrapponendosi tra loro. Schiacciare.
- Stendere il ripieno sulla base di petto di tacchino che abbiamo preparato. Arrotolare, aiutandosi con la pellicola e formando un involtino grande. Girare gli estremi come se fosse una caramella.
- Senza nessun accessorio, versare nel recipiente dello Chefbot 1500g d’acqua. Sistemare l’involtino nel cestello vapore e chiudere con il coperchio. Programmare 30 minuti la funzione vapore alla massima potenza con flusso 3. Lasciar raffreddare con il coperchio.
- Una volta raffreddatosi, estrarre e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, senza togliere la pellicola trasparente in modo da poter tagliarlo senza difficoltà. Assicurarsi che la pellicola sia piena di salsa.
- Togliere dal frigorifero e rimuovere la pellicola. Conservare la salsa.
Per la besciamella
- Montare le lame senza il coperchio vapore. Introdurre nel recipiente la farina, il burro, il sale, il pepe, la noce moscata e la cipolla in polvere. Programmare 1 minuto alla velocità 2 a 90ºC.
- Aggiungere la salsa che abbiamo conservato, il latte e la panna. Programmare 4 minuti alla velocità 3 a 90ºC.
- Aggiungere la caciotta grattugiata. Programmare 50 secondi alla velocità 3 a 90ºC. Conservare in una ciotola e chiudere con della pellicola trasparente fino al momento di impiattare.
Per impiattare
- Tagliare l’involtino, a fette di 2 cm di spessore. Riscaldare.
- Distribuire sul fondo del piatto una cucchiaiata di besciamella. Adagiare 3 fettine in ogni piatto. Irrorare con un filo d’olio d’oliva.
- Un’ altra opzione è accompagnare le fettine di mela caramellata e fettine di formaggio al forno, oltre a un tocco verde con del soncino e, per finire, con un lampone congelato.