Il broccoli può essere un brutto ricordo o addirittura un trauma se, quando te lo cucinavano durante l’infanzia, lo cuocevano fino al momento di servirlo e a tavola arrivava una cosa molliccia, di color verde militare. Quasi tutte le verdure della famiglia dei cavoli devono essere cucinate al punto giusto per poter assaporarle, come questa crema; anche se sono buonissimi anche crudi, tagliati molto finemente e conditi a mo’ di insalata. Per renderla più vellutata useremo dell’avocado, con il quale aggiungeremo una buona dosi di grassi salutari e otterremo un piatto completamente vegano. Per decorarla e apportare un tocco croccante aggiungeremo degli anacardi, leggermente pralinati in padella.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 1 broccoli piccolo (circa 600 g, può essere scongelato)
- 2 patate medie (circa 240 g)
- 1 cipolla grande (circa 200 g)
- 4 cucchiai di olio d’oliva (60 ml)
- 1 l di brodo vegetale (di pollo o acqua a temperatura ambiente)
- 2 vocado piccoli (circa 240 g)
- Sale
- Pepe
- Za’atar (opzionale)
- 1 cucchiaio di zucchero (15 g)
Ricetta passo a passo
- Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Sbucciare la cipolla e tagliarla grossolanamente.
- Montare la pala mescolatrice nello Chefbot, aggiungere la cipolla e le patate a pezzi, un poco di sale e i 60 ml di olio d’oliva. Programmare 15 minuti a 110ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Intanto, se usiamo il broccoli fresco, tagliarlo a cimette e il gambo a fettine sottili, più o meno di 5 mm (in modo che si cuociano allo stesso tempo).
- Aprire lo Chefbot e aggiungere il brodo vegetale. Programmare 6 minuti a 120ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Quando il ciclo sarà finito il brodo dovrebbe bollire, o quasi. Aprire lo Chefbot e aggiungere il broccoli. Programmare 10 minuti a 110ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e, facendo attenzione a non scottarsi, punzecchiare un pezzetto di broccoli: se possiamo attraversarlo con facilità, sarà pronto. Altrimenti, programmare 3 minuti a 110ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Intanto, mettere i 15 g di zucchero in una padella a fuoco lento. Quando inizierà a fondersi, aggiungere gli anacardi e mescolare senza fermarsi per un paio di minuti (non devono pralinarsi, solo caramellarsi un poco).
- Aprire lo Chefbot e, quando sarà possibile e facendo attenzione a non scottarsi, togliere la pala mescolatrice e montare le lame. Aggiungere la polpa dei due avocado e, se si desidera, lo za’atar. Programmare 1:30 minuti alla velocità 9 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e, facendo attenzione a non scottarsi, provare la crema. Verificare la salatura e la pepatura e, se necessario, aggiustare. Programmare 1 minuto alla velocità 10 e chiudere. Servire la crema con gli anacardi caramellati e tritati in pezzi grandi e, se si desidera, dell’altro za’atar.