Il cold brew si riferisce a un metodo per preparare il caffè, secondo il quale non estraiamo l’essenza con pressione e calore ma attraverso una lunga infusione a freddo, in frigorifero. In questo modo non solo otterremo un caffè perfetto da degustare freddo, lentamente ma, inoltre, non riscaldandolo, scopriremo nuovi sapori e sfumature. Nella ricetta di oggi lo serviamo freddo, addolcito con un tocco di latte grazie alla crema di toffee e accompagnato da panna montata (ne avanzerà un po’. Si potrà usare per accompagnare dei pancake a colazione).
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 250 ml d’acqua minerale
- Caffè macinato al gusto (con 1 cucchiaio otterremo un caffè leggero, con 2 potente)
- 4 cucchiai di salsa di toffee (60g)
- 200 ml di panna da montare (molto fredda, con circa il 34% di materia grassa)
- 3 cucchiai di zucchero a velo (45g)
- 4 cubetti di ghiaccio (opzionale)
Ricetta passo a passo
- Il giorno prima, mettere il caffè e l’acqua in una caffettiera a stantuffo o in un barattolo di vetro. Chiudere e lasciare in frigorifero tra le 8 e le 16 ore. Dopodiché, pressare lo stantuffo o passare il caffè del barattolo per un filtro da caffè.
- Mettere la panna nel congelatore per 30 minuti prima di montarla. Se fa molto caldo, mettere anche il recipiente dello Chefbot in frigorifero. Montare la frusta nello Chefbot, aggiungere la panna e accenderla alla velocità 3, senza tempo.
- Vigilare la panna costantemente, aggiungere i 45g di zucchero a velo attraverso il tappo di riempimento quando comincerà a montarsi e spegnere lo Chefbot nel momento in cui sarà completamente montata, con una consistenza simile a una mousse (che non cade se incliniamo il bicchiere). Versare la panna in una ciotola con l’aiuto della spatola, coprirlo con della pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
- Lavare il bicchiere dello Chefbot e montare le lame. Aggiungere il caffè freddo. Bagnare il bordo dei bicchieri con la salsa di toffee; aggiungere il resto al recipiente dello Chefbot. Programmare 1 minuto alla velocità 8 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e verificare che il toffee si sia sciolto (dipende dalla densità). Se così non fosse, ripetere cicli di 30 secondi alla velocità 8. Servire, se si vuole, con ghiaccio e coperti di panna montata.