Il cappone è un gallo giovane che è stato castrato e che, durante il processo di allevamento, ha speso poche energie per far sì che possa raggiungere il suo massimo peso per così avere una carne con più grasso e più succulenta. È perfetto per occasioni speciali come il Natale. Con il nostro Chefbot Touch prepareremo una marinatura per arrostirlo e farlo diventare croccante, delizioso e spettacolare. Puoi usare questa marinatura con altri tipi di volatili per le festività come il pollo o il tacchino.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- Cappone (circa 4 kg)
- Buccia di un limone
- 170 g di burro
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di rosmarino secco
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 300 ml di vino bianco
Ricetta passo a passo
- Montare le lame nello Chefbot Touch, introdurre la buccia di un limone.
- Programmare 1 minuto alla velocità 9 per tritare la buccia.
- Aggiungere i 170g di burro ben freddo tagliato a dadini medi, 2 cucchiaini di sale grosso, 1 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di timo secco, 1 cucchiaino di rosmarino secco e 1 cucchiaino di aglio in polvere.
- Programmare 10 secondi alla velocità 5 in modo che tutti gli ingredienti di mescolino bene pero senza far fondere il burro. Dovremo ottenere una consistenza simile a una pomata. Conservare in frigorifero.
- Sistemare il cappone di circa 4 kg, pulito, su una leccarda e legargli le zampe per far sì che mantenga la forma.
- Salare completamente il cappone e massaggiarlo con un po’ d’olio.
- Accendere il forno a 180ºC, introdurvi il cappone e arrostire per circa un’ora.
- Dopodiché, aprire il forno facendo attenzione e aggiungere 300 ml di vino bianco sul petto del cappone. Cuocere per ancora un ora a 180ºC.
- Aprire nuovamente il forno, estrarre il cappone, lasciare intiepidire e applicare, con dei guanti da cucina, la marinatura che era stata preparata con lo Chefbot Touch facendo attenzione a non scottarsi.
- Se fosse necessario, fare uso di un pennello da cucina per cospargere con la marinatura tutto il cappone.
- Cuocere il cappone con la marinatura per altri 30 minuti a 200ºC in modo che diventi croccante.
- Bisogna considerare che il tempo di cottura dipende dalla grandezza dell’animale cosicché si consiglia di stare attenti e di regolare il tempo a seconda del peso. Se fosse necessario, coprire con della carta alluminio il petto del cappone in modo che non si bruci. (Si calcolano circa 40 minuti di cottura per ogni chilo di cappone).