Une recette originale et très facile pour surprendre vos invités. Cette glace au Parmigiano Reggiano offre une saveur intense et salée qui se marie à la perfection avec le croustillant de parmesan et un beau filet d’huile d’olive.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
Pour la glace :
- 250 ml de crème liquide entière (30% M.G.)
- 150 ml de lait entier
- 100 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 2 jaunes d’œufs
- Poivre noir
- Une pincée de sel
- Pour le croustillant de parmesan :
- 80 g de Parmigiano Reggiano râpé
Pour le dressage :
- Huile d’olive vierge extra
- Poivre noir
- Copeaux de Parmigiano Reggiano
Elaboration étape par étape
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu moyen sans porter à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez légèrement les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule. Versez progressivement le mélange chaud lait-crème tout en remuant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux-moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce que la préparation nappe légèrement la cuillère. Veillez à ne pas faire bouillir.
- Retirez du feu et ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ajoutez une pincée de sel et du poivre noir selon votre goût.
- Filtrez la préparation au chinois pour obtenir une texture bien lisse et laissez refroidir complètement.
- Une fois froide, versez la préparation dans la cuve de l’Ice Cream Maker et placez-la au congélateur pendant 24 heures.
- Pour préparer le croustillant, étalez le parmesan râpé en une fine couche sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir complètement pour qu’il devienne croustillant.
- Après 24 heures, insérez la cuve dans l’Ice Cream Maker et sélectionnez le programme « GELATO ».
- Une fois le programme terminé, servez la glace accompagnée du croustillant de parmesan. Nappez d’un filet d’huile d’olive vierge extra, saupoudrez de poivre noir et ajoutez quelques copeaux de Parmigiano Reggiano.
