Un plat traditionnel revisité et agrémenté de délicieux contrastes, qui invite à s’asseoir autour de la table avec des proches ou des amis pour partager un repas festif. Avant toute chose, demandez à votre boucher d’ouvrir les filets de porc pour pouvoir les farcir plus facilement. Un riz nature accompagnera parfaitement ces filets.
Produits pour le préparer avec
Chefbot Touch
Ingrédients
- 3 pommes
- Le jus d’un demi-citron
- Filet de porc ibérique (entre 800 g et 1 kg)
- 80 g d’abricots secs
- 3 oignons
- Ail (2 gousses)
- 40 ml d’huile d’olive
- 2 cuillerées de miel
- 300 ml de vin blanc ou de vin de cuisine
- 100 ml d’eau
- 100 ml de sauce soja/sauce soja sans gluten
Elaboration étape par étape
- Placer la lame dans le Chefbot, couper les pommes en morceaux, les mettre dans le récipient avec le jus de citron et programmer 12 minutes à 100 ºC, vitesse 4. Au cours des premières minutes de la préparation, si nécessaire, mettre le Chefbot en pause, l’ouvrir et pousser les aliments qui ont adhéré à la paroi vers le bas à l’aide d’une spatule. Vider le contenu du récipient dans un plat et laisser tiédir.
- Pendant la cuisson des pommes, poser chaque filet de porc sur un rectangle de film de cuisson.
- Couper les abricots secs en petits morceaux et les dresser sur les filets, en évitant les extrémités pour faire en sorte que la farce ne sorte pas au moment de les enrouler.
- Disposer ensuite la compote de pommes, toujours en évitant les extrémités.
- Enrouler chaque filet à l’aide du film de cuisson de manière à former un rouleau bien serré et bien fermé aux extrémités afin d’éviter les fuites. Placer les rouleaux dans le grand panier vapeur et fermer avec le couvercle.
- Mettre l’oignon et l’ail dans le récipient et les hacher 5 secondes sur vitesse 5. À l’aide d’une spatule, pousser vers le bas les oignons et l’ail qui ont adhéré à la paroi.
- Ajouter l’huile et le miel, fermer et faire revenir 10 minutes à 100 ºC, vitesse 1.
- Retirer la lame et placer la pale à mélanger. Ajouter le vin, l’eau et la sauce soja et fermer le Chefbot. Au-dessus du récipient, placer le grand panier vapeur contenant les deux filets et son couvercle. Programmer 30 minutes à 110 ºC, vitesse 1.
- Vérifier la texture de la sauce aux oignons et si nécessaire, placer la lame et hacher jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Retirer soigneusement le film de cuisson des filets. Vous pouvez les passer à la plancha très chaude pendant quelques minutes pour les faire dorer à l’extérieur.
- Découper chaque filet en médaillons épais et servir sur la sauce aux oignons. Accompagner d’un riz nature.