Pour accompagner des fromages ou du pâté de foie, dans un sandwich chaud – de brie et de charcuterie fumée, un vrai délice – ou comme base pour élaborer des canapés, etc.
La confiture d’oignon est très facile à marier. L’oignon étant déjà sucré (il caramélise tout seul à feu doux et avec patience), préparez-la avec peu de sucre.
Ingrédients
- 1 kg d’oignons doux
- 75 ml de vin doux. (Riesling, Muscat, Jerez, Porto, Pedro Ximénez, etc.)
- 120 g de sucre (blanc, brun ou panela)
- 4 cuillerées d’huile d’olive (60 ml)
- Une cuillère à café rase de sel (3 g)
Elaboration étape par étape
- Éplucher les oignons, retirer l’extrémité et les couper chacun en 8 morceaux.
- Placer la lame dans le récipient, ajouter les oignons, programmer 10 secondes, vitesse 4 et fermer.
- Ouvrir le Chefbot et pousser vers le bas à l’aide de la spatule les éventuels morceaux collés aux parois. Programmer 5 secondes à vitesse 4 puis fermer.
- Ouvrir le Chefbot et à l’aide de la spatule, verser les oignons dans un bol. Enlever l’accessoire lame et insérer l’accessoire mélangeur. Ajouter 60 ml d’huile d’olive, programmer 3 minutes à 110 ºC, vitesse 1 et fermer.
- Ouvrir le Chefbot et ajouter les oignons, le sel et éventuellement, de la cardamome ou de l’anis étoilé. Programmer 25 minutes à 110ºC, vitesse 1, puis fermer.
- Ouvrir le bouchon de remplissage et ajouter 75 ml de vin doux. Programmer 5 minutes à 110 ºC, vitesse 1 et laisser le bouchon de remplissage ouvert pour faciliter l’évaporation.
- Ouvrir le Chefbot et pousser vers le bas à l’aide de la spatule les éventuels morceaux collés aux parois. Fermer le bouchon de remplissage. Programmer 18 minutes à 110ºC, vitesse 2, puis fermer.
- Ouvrir le Chefbot et vérifier la texture – le mélange épaissira en refroidissant –, ainsi que la cuisson. Si le mélange est prêt, patienter jusqu’à ce qu’il refroidisse un peu et verser dans un tupperware ou un pot à l’aide de la spatule et conserver au réfrigérateur après avoir retiré la cardamome ou l’anis étoilé. Si le mélange n’est pas prêt, programmer 5 minutes supplémentaires à 110 ºC.