Preparar esta salsa fermentada en casa no tiene más complicación que la de encontrar los chiles frescos, aunque si nos es imposible siempre podemos usar 100 g de chiles secos, hidratados en agua durante 24 horas. Conseguiremos una salsa más o menos picante dependiendo de la variedad que utilicemos, pero en cualquier caso estamos ante un aderezo bastante potente, no apto para principiantes. Siempre que manipulemos chiles hay que hacerlo con guantes. La capsaicina, sustancia responsable de que el chile pique, es una oleorresina que puede quedarse pegada a nuestra piel mucho tiempo más del que podemos imaginarnos, y puede convertir un gesto tan común como frotarse un ojo en una verdadera tortura.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 200 g chiles frescos al gusto (jalapeño, serrano, habanero, Fresno…)
- 4 dientes de ajo
- 1 cda sal (5 g)
- 6 cda agua (90 ml)
- 5 cda vinagre de vino o manzana (75 ml)
Elaboración paso a paso
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso. Con guantes de látex de un solo uso, quitar los pedúnculos de los chiles y cortarlos a lo largo, sin quitarles las semillas. Añadirlos al vaso, junto con la cucharada de azúcar moreno (15 g), la cucharadita de sal (5 g) y 45 ml de agua. Programar 15 segundos a velocidad 8 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Programar 30 segundos a velocidad 8 y cerrar.
- Con ayuda de la espátula, pasar la pasta de chiles a un bote fido (hermético, pero que deja salir el aire) o a un bol bien sellado con film de cocina. Dejar en un sitio oscuro durante 3 o 4 días, dependiendo de la temperatura ambiente, para que fermente (saldrán pequeñas burbujas, es normal).
- Poner el accesorio removedor en el vaso y, con guantes y mucho cuidado para no salpicar, verter la pasta de chile fermentada. Añadir los 75 ml de vinagre y 45 ml de agua, programar 7 minutos a 80ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot con cuidado -el vapor puede picarnos en los ojos- y esperar hasta que la futura salsa esté a temperatura ambiente. Con guantes y mucho cuidado, quitar el accesorio removedor y poner el accesorio cuchilla. Programar 1 minuto a velocidad 10 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, sin quitarse los guantes, pasar la salsa por un colador metálico de malla fina, presionando con una cuchara. Desechar las pieles y las semillas y guardar la salsa en la nevera, en una botella o un tarro bien cerrados.
Me encanta esta receta! quisiera saber si puedo dejarla fuera de la heladera, y por cuanto tiempo. Muchas gracias!
Hola Stephanie,
Nos alegra mucho que te guste.
Al ser una receta que se lleva a cabo con productos frescos y naturales lo recomendable es guardarla en la nevera, de lo contrario sería conveninete consumirla en cuanto se prepare.
Un saludo