La mousse de chocolate es un postre sabroso y socorrido al que nadie puede resistirse: una crema aireada -gracias a las claras a punto de nieve-, fundente en la boca y con el punto justo de dulzura, pero sin empalagar. Para conseguirlo es importante escoger un chocolate negro, con un porcentaje de cacao alrededor del 70% (si usamos uno con leche, hay que disminuir la cantidad de azúcar y la mantequilla en 15 gramos, ya que el chocolate ya aportará grasa y dulzor. Con las yemas sobrantes, y aprovechando la vena repostera, podemos preparar unas ricas natillas.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 240 g de chocolate con 70% de cacao
- 80 g de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 80 g de azúcar
Elaboración paso a paso
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso. Añadir los 240 g de chocolate troceado, programar 15 segundos a velocidad 8 y cerrar.
- Abrir el vaso de la Chefbot y, con ayuda de la espátula, bajar lo que haya quedado pegado en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio batidor. Añadir los 80 g de mantequilla troceada, programar 4 minutos a 50°, velocidad 2 y cerrar el vaso.
- Abrir el vaso de la Chefbot y comprobar que el chocolate esté bien fundido con la mantequilla. Si no, ir haciendo ciclos de 1 minuto a 50°, velocidad 2, hasta que esté todo bien integrado.
- Separar las yemas de las claras, con cuidado de que no toquen la parte exterior de la cáscara del huevo. Guardar las 3 yemas sobrantes y añadir las otras 3 a la crema de chocolate. Programar 15 segundos a velocidad 3 y cerrar el vaso.
- Con ayuda de la espátula, pasar la crema a un bol, filmarla al contacto -que el film de cocina toque la crema- y dejarla a temperatura ambiente. Lavar y secar muy bien tanto el vaso como el accesorio batidor (si tiene algún residuo o humedad es posible que las claras no se monten bien, son delicadas).
- Poner el accesorio batidor en el vaso, añadir las claras y una pizca de sal, programar 6 minutos y 30 segundos a velocidad 3 y poner un temporizador para que nos avise a los 4 minutos.
- Pasados los 4 minutos, añadir los 80 g de azúcar en 4 veces -son unas 4 cucharadas- a través del tapón de llenado, dejando pasar unos 20 segundos entre cada una de ellas para que se integre bien. Cuando termine el programa, comprobar que las claras están a punto de nieve; si no, hacer otro ciclo de 1 minuto a velocidad 3.
- Pasar el merengue a un cuenco de pastelería grande. Ir añadiendo la crema de chocolate en 4 veces, integrándola en el merengue con ayuda de la espátula, siempre con movimientos envolventes para que las claras no pierdan el aire. Poner en vasitos, copas o el recipiente escogido, cubrir con film de cocina y llevar a la nevera por lo menos tres horas antes de comerla. Consumir en los próximos dos días.