Intensas, ligeramente crujientes por fuera y tiernas en el centro, estas cookies de chocolate oscuro esconden un corazón cremoso de ganache azul. Un contraste elegante y sorprendente, donde el cacao profundo se equilibra con un relleno suave y delicado, coronado con pétalos comestibles.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para las cookies
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 1 huevo
- 170 g de harina
- 40 g de cacao puro en polvo
- ½ cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal
Para la ganache azul
- 120 g de chocolate blanco
- 60 ml de nata para montar
- ½ cucharadita de spirulina azul en polvo
- Pétalos comestibles secos (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Coloca la mantequilla y el azúcar en el bol con el accesorio varillas. Bate durante 2–3 minutos a velocidad media (velocidad 3–4) hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente aireada.
- Añade el huevo y bate 30–40 segundos a velocidad media hasta que quede completamente integrado.
- Incorpora la harina, el cacao, la levadura y la sal. Mezcla a velocidad baja (velocidad 1–2) durante 40–60 segundos, solo hasta integrar los ingredientes. Evita sobrebatir para mantener una textura tierna.
- Forma bolas del mismo tamaño y colócalas sobre una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellas.
- Hornea durante 10–12 minutos. Al sacarlas del horno, y mientras aún están calientes, presiona suavemente el centro con la base de un vaso pequeño o una cuchara para crear el hueco característico. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- Para la ganache, calienta la nata hasta que esté caliente pero sin hervir. Viértela sobre el chocolate blanco troceado y deja reposar 1 minuto.
- Coloca la mezcla en el bol limpio con las varillas y bate 1 minuto a velocidad baja (velocidad 1–2) hasta que esté lisa y homogénea. Añade la spirulina azul y bate 20–30 segundos más hasta conseguir un color uniforme.
- Deja templar la ganache hasta que espese ligeramente y rellena el centro de cada cookie.
- Decora con pétalos comestibles y deja reposar hasta que el relleno esté firme.
