Aunque los encurtidos en vinagre suelen precisar de varios días para estar al punto, se puede acortar bastante ese tiempo calentando el líquido que se vaya a usar, y cortando más pequeñas o finas las verduras. Este encurtido de col china va muy bien si habitualmente se compra esta verdura para preparar ensaladas: podemos usar la parte de la punta para comer en crudo y encurtir la parte inferior, más dura y menos apetecible. Puede aliñarse con aceite y pimentón, pero en las tiendas de alimentación asiáticas venden unos tarros de verduras como bambú y raíz de mostaza china en tiras conservadas en aceite -llamadas Pao cai- que le dan un sabor realmente especial.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- ½ col china (unos 600 g)
- 150 ml vinagre de arroz y 50 ml de agua (o 125 ml de vinagre de manzana o vino blanco y 75 ml de agua)
- 2 cdta sal (10 g)
- 2 cda azúcar (30 g)
- 1 diente de ajo
- 3 cda aceite de oliva suave (girasol o cacahuete (45 ml))
- Pimentón dulce o picante al gusto (o Pao cai)
Elaboración paso a paso
- Cortar la base de la col para quitarle el tronco. Cortarla a lo ancho en trozos de mayor o menor tamaño (si se quiere comer enseguida, más finos -como de 1 cm-, si se busca que dure más tiempo en la nevera, como de unos 5). Lavar y secar muy bien, poner en un táper o bol hondo y reservar.
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso. Añadir los 150 ml de vinagre de arroz y 50 ml de agua (o 125 ml de vinagre de manzana o vino blanco y 75 ml de agua), las 2 cucharaditas de sal (10 g), las 2 cucharadas de azúcar (30 g), los 45 ml de aceite vegetal y pimentón dulce o picante (o mostaza china encurtida) al gusto. Programar 10 segundos a velocidad 8 cerrar.
- Abrir la Chefbot, retirar el accesorio cuchilla y añadir el accesorio removedor. Programar 4 minutos a 100℃, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y verter el líquido caliente sobre la col, masajeándola y removiendo durante un minuto para que se empape